铁板鱿鱼怎么烤起来才能鲜嫩,除了加嫩肉粉,还有什么办法,急!谢谢!

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鱿鱼铁板烧烤和肉类烧烤,如果想使烧烤显得鲜嫩美味,可以用以下方法处理一下食材:
1.淀粉法:鱿鱼改刀切好后,可以加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后稍微冲洗下再烤炙,可使鱿鱼嫩化,入口不腻。
2.啤酒法:将鱿鱼用啤酒加干淀粉调糊挂薄薄一层浆,烤出来的鱿鱼鲜嫩爽口。
3.鸡蛋清法:在鱿鱼用适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再烤,可使肉质鲜嫩润滑。
4.食油法:烤前先在鱿鱼上加入作料,涂抹食用油拌匀一层,静置30分钟后来烤,可使肉质细嫩。
5.盐水法:用高浓度盐水使冻鱿鱼解冻,完全解冻后清水冲洗,再上炉烧烤,可以使肉质爽嫩。
6.苏打法:将切好的鱿鱼放入小苏打溶液中浸泡一下烤炙,可使肉质软。
其实,要让烧烤既好吃又好看,味精、胡椒、花椒、食盐等调味料很关键,还要掌握火候,什么时候放,放多少,都有很多的讲究。放在铁火炉上烤,也得做到脑勤手勤,刷油、翻烤,绝对不能偷一点点懒。烤炙鱿鱼,上炉前就得先刷一道油,烤到三成熟的时候加作料,再刷油,再加作料,随炉火烤到鱿鱼表面油色降低,还要刷一层,烤到九成熟时加辣椒,这样烤出来的烧烤,才真正称得上是色香味俱全。

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芥末法:可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上,烤前用清水洗净

淀粉(生粉)法:鱿鱼改刀切好后,可以加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后稍微冲洗下再烤炙,可使鱿鱼嫩化,入口不腻。

啤酒法:将鱿鱼用啤酒加干淀粉调糊挂薄薄一层浆

鸡蛋清法:在鱿鱼用适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再烤

食油法:烤前先在鱿鱼上加入作料,涂抹食用油拌匀一层,静置30分钟后来烤

盐水法:用高浓度盐水使冻鱿鱼解冻,完全解冻后清水冲洗,再上炉烧烤

苏打法:将切好的鱿鱼放入小苏打溶液中浸泡一下烤炙,可使肉质软。

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铁板香辣鱿鱼
原 料: 鲜鱿鱼2只(约400克)。洋葱200克,香菜25克,尖青椒、尖红椒各10克。
植物油1000克(实耗50克),精盐3克,味精5克,美极鲜酱油10克,蚝油5克,料酒10克,蒜茸辣酱30克,辣妹子辣椒酱10克,香葱25克,姜15克,香油5克,干淀粉30克,湿淀粉3克,鲜汤15克
操 作: 1、将鲜鱿鱼撕去外部黑膜,拽下头部,去掉腹腔内的内脏,挖出眼睛,洗净后加美极鲜酱油、香葱、姜、料酒腌渍30分钟,再拍上干淀粉待用。

2、洋葱切丝;尖青椒、尖红椒去蒂,均切成米;香菜切末。

3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下入拍了粉的鲜鱿鱼,用中火浸炸3分钟至表皮呈金*时,倒入漏勺沥干油,再切成0.5厘米宽的圈。

4、铁板烧热,撒上洋葱丝,再盖上鱿鱼圈。

5、锅内留底油,烧至六成热时,下青椒米、红椒米、蒜茸辣酱、辣妹子辣椒酱、蚝油炒香,烹入鲜汤,加精盐、味精调好味,勾芡成汁浇在鱿鱼上即可

鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。
贴士

识别优质鱿鱼:优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。

目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的别称叫“*乌贼”,一种是躯干部细长的鱿鱼,它的别称是“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

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我的一个同事就很喜欢吃烤鱿鱼,每次切之前都会用刀背来回剁鱿鱼,起到肉酥软效果。

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不烤就比较鲜嫩!

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