铁板鱿鱼怎么烤起来才能鲜嫩,除了加嫩肉粉,还有什么办法,急!谢谢!
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鱿鱼铁板烧烤和肉类烧烤，如果想使烧烤显得鲜嫩美味，可以用以下方法处理一下食材：
1.淀粉法：鱿鱼改刀切好后，可以加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后稍微冲洗下再烤炙，可使鱿鱼嫩化，入口不腻。
2.啤酒法：将鱿鱼用啤酒加干淀粉调糊挂薄薄一层浆，烤出来的鱿鱼鲜嫩爽口。
3.鸡蛋清法：在鱿鱼用适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再烤，可使肉质鲜嫩润滑。
4.食油法：烤前先在鱿鱼上加入作料，涂抹食用油拌匀一层，静置30分钟后来烤，可使肉质细嫩。
5.盐水法：用高浓度盐水使冻鱿鱼解冻，完全解冻后清水冲洗，再上炉烧烤，可以使肉质爽嫩。
6.苏打法：将切好的鱿鱼放入小苏打溶液中浸泡一下烤炙，可使肉质软。
其实，要让烧烤既好吃又好看，味精、胡椒、花椒、食盐等调味料很关键，还要掌握火候，什么时候放，放多少，都有很多的讲究。放在铁火炉上烤，也得做到脑勤手勤，刷油、翻烤，绝对不能偷一点点懒。烤炙鱿鱼，上炉前就得先刷一道油，烤到三成熟的时候加作料，再刷油，再加作料，随炉火烤到鱿鱼表面油色降低，还要刷一层，烤到九成熟时加辣椒，这样烤出来的烧烤，才真正称得上是色香味俱全。
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芥末法：可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上，烤前用清水洗净
淀粉（生粉）法：鱿鱼改刀切好后，可以加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后稍微冲洗下再烤炙，可使鱿鱼嫩化，入口不腻。
啤酒法：将鱿鱼用啤酒加干淀粉调糊挂薄薄一层浆
鸡蛋清法：在鱿鱼用适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再烤
食油法：烤前先在鱿鱼上加入作料，涂抹食用油拌匀一层，静置30分钟后来烤
盐水法：用高浓度盐水使冻鱿鱼解冻，完全解冻后清水冲洗，再上炉烧烤
苏打法：将切好的鱿鱼放入小苏打溶液中浸泡一下烤炙，可使肉质软。
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铁板香辣鱿鱼
原 料: 鲜鱿鱼2只（约400克）。洋葱200克，香菜25克，尖青椒、尖红椒各10克。
植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精5克，美极鲜酱油10克，蚝油5克，料酒10克，蒜茸辣酱30克，辣妹子辣椒酱10克，香葱25克，姜15克，香油5克，干淀粉30克，湿淀粉3克，鲜汤15克
操 作: 1、将鲜鱿鱼撕去外部黑膜，拽下头部，去掉腹腔内的内脏，挖出眼睛，洗净后加美极鲜酱油、香葱、姜、料酒腌渍30分钟，再拍上干淀粉待用。
2、洋葱切丝；尖青椒、尖红椒去蒂，均切成米；香菜切末。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下入拍了粉的鲜鱿鱼，用中火浸炸3分钟至表皮呈金*时，倒入漏勺沥干油，再切成0.5厘米宽的圈。
4、铁板烧热，撒上洋葱丝，再盖上鱿鱼圈。
5、锅内留底油，烧至六成热时，下青椒米、红椒米、蒜茸辣酱、辣妹子辣椒酱、蚝油炒香，烹入鲜汤，加精盐、味精调好味，勾芡成汁浇在鱿鱼上即可
鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
贴士
识别优质鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“*乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
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我的一个同事就很喜欢吃烤鱿鱼，每次切之前都会用刀背来回剁鱿鱼，起到肉酥软效果。
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不烤就比较鲜嫩!
