包菜和西兰花怎么做,最基础的就行
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包菜去掉老叶，一叶一叶地剥开洗，洗完后弧度弯起扣在漏筐中沥水。炒的时候大火爆炒，就不会有很多水了。 西兰花按照花骨朵削下来，从中破开，花梗削去外皮切片，然后焯水备用。焯水就是水在锅里烧开，加盐和少许食用油，吧需要焯的青菜倒进去，煮至断生。具体判断标准就是西兰花梗呈半透明，菜花色泽翠绿，就好了。
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包菜把最外层老皮扔了，最好先切后洗，因为包菜生长时很容易生菜青虫，所以农药用的也多，西兰花买的时候一定要选没开花的，回来放在水里泡一会再洗净！
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佛手包菜的特色：
形如佛手，软烂鲜香。
教您佛手包菜怎么做，如何做佛手包菜才好吃
1.圆白菜掰开，放开水锅内焯一下，捞出，沥去水分，截成5厘米米的段，剥下12片叶，每片由上端顺切4刀，切成2.6厘米的刀口，切好备用；把五花肉剁成肉馅备用；把淀粉加水25克搅匀成湿淀粉备用；冬菇用水涨发洗净备用。
2.肉馅放在锅内，加盐1.5克，味精1克，酱油适量，搅上劲，放入开水少许，粉芡25克，拌匀后，再放入葱、姜末、香油拌匀备用。
3.玉兰片切成1.6厘米的丝，冬菇切丝、菠菜选嫩叶8片，洗净备用。
4.荪丝、冬菇丝，用开水烫一下，控干和虾仁掺入调好的肉馅内搅匀。
5.将12片菜叶外面向下，铺在案上，把和好的馅均匀抹在12片菜叶上，卷成佛手形，把8片菠菜叶平铺在盘内，对成花形，将佛手码在菜叶上，码成3行，每行4个，浇姜汁、料酒，上笼蒸熟，取出沥去汤水。
6.锅放火上，添入大油、葱、姜炸一下，下入料酒、高汤、盐1克，勾入流水芡，尝好味道，起锅把汁浇在佛手上即成。
佛手包菜的制作要诀：
1.主料中的圆白菜应选用大棵的嫩圆白菜，并且做菜时只用嫩圆白菜叶； 2.配料中的虾仁为已过油的虾仁。
上汤西兰花的做法：
1、西兰花切成小朵，用清水冲洗干净后，放入加盐的沸水中氽烫45秒，捞起沥干水
2、皮蛋去壳，切成瓣状；姜蒜去皮，都切成薄片，红萝卜去皮，切成细丝
3、烧热3汤匙油，待姜蒜片煎至金*后，注入3碗清水煮沸，加入浓汤宝、1/3汤匙白糖、1/5汤匙盐和1汤匙料酒搅匀煮成浓汤
4、放入皮蛋和红萝卜拌匀，继续以大火煮至沸腾
5、倒入西兰花，与锅内食材一同拌匀煮滚，淋入1/3汤匙香油，即可出锅
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包菜先一瓣一瓣剥开来洗，外面的老皮不要，后面比较粗的根不要。
西兰花最好剥，也可以大概切一下，用淡盐水泡一会儿再冲洗就可以了，老根不要
