怎么炒肉可以让肉变嫩?
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热心网友
炒肉可以让肉变嫩：腌肉的方法和油温的控制，你可以参考以下方法。
1、首先腌肉，先加一勺鸡粉，特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉表面，给肉多了一重保护，很好的牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，然后用手抓匀上浆，使肉片口感更嫩滑多汁。最后加入香油封油，更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。
3、肉片腌制10-15分钟，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。
热心网友
付费内容限时免费查看回答材料：猪瘦肉250克，鸡蛋清一个，少许盐，酱油适量，生粉5克、油10克。
做法
1、清洗肉，去除肉的血水和异味，猪肉大概泡15分钟捞出切丝。
2、肉放碗中加入少许盐，和酱油，用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏。
3、加适量水，让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的。
4、加蛋清，搅拌均匀，包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。
5、加入少量生粉搅拌，生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强。
6、封油，加油搅拌能使肉更加润，下锅的时候不容易粘锅。
热心网友
下过之前用生粉和蛋清抓一下，然后腌制一会口感会比较嫩滑，但是前提是比买到瘦肉精的肉，那样的肉怎么做都硬的~
