咸鸭蛋蛋黄变黑了是怎么回事儿!~
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发布时间：2022-04-23 17:39
共4个回答
热心网友
时间：2023-05-20 00:30
咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成”黑圈“。
煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现”黑晕“。
水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素。
细菌病变也容易产生“黑晕”
扩展资料
咸鸭蛋好坏的分辨：
外观法。鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。
手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
照射法。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现。
漂浮法。取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经*变质。
热心网友
时间：2023-05-20 00:30
1、咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成”黑圈“。
2、煮制咸鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现”黑晕“。
3、水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素。
4、细菌病变也容易产生“黑晕”。
扩展资料
咸鸭蛋好坏的分辨：
主要方法是：
1、外观法。鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。
2、手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
3、照射法。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现。
4、漂浮法。取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经*变质。
参考资料：百度百科-咸鸭蛋
热心网友
时间：2023-05-20 00:31
晚上打开一个咸鸭蛋 流着油真的很香 可惜蛋黄变黑了 就没敢吃。。。咸鸭蛋闻起来有点儿臭 但臭的很香很诱人！！而且没有其他异味~刚刚百度了一下 有的说是坏了 有的说是腌的时候盐不够多 但如果因为盐不够的话 咸鸭蛋不该发臭的 也有的人说因为腌的时间过长~ 求解~~
热心网友
时间：2023-05-20 00:31
付费内容限时免费查看回答第一:腌制时间过长。鸭蛋在腌制过程，随着盐 分不断渗入到蛋清蛋黄内，- -方面使得其入味,另一方面盐分子或者其它渗入的分子与其发生了化学反应，产生了-种"黑色物质”，这种物质会随着时间的延长不断积累，这就是为什么鸭蛋腌的时间越长，蛋黄颜色越黑，味道越咸的原因，这种情况下，如果鸭蛋没有臭味，是可以食用的。第二:腌制鸭蛋的食盐水重复利用。在农村，腌制咸鸭蛋一般使用坛子，里面是食盐水，如果鸭蛋腌好一次，随着食用逐渐减少，这时如果再放入新的鸭蛋继续腌制，这次腌制的鸭蛋就容易变黑，原因是盐水浓度变低。第三:鸭蛋在腌制过程变质。变质后的鸭蛋不仅 使蛋黄变黑，还会散发着一种恶臭味， 造成变质的原因由两方面，-方面腌制之前鸭蛋未清洗干净，有残留的细菌等，进入密封环境后，大量繁殖导致变质;另一方面也是腌制时间过长，如果鸭蛋长时间呆在盐水中，有些细菌就会适应了此环境大量繁殖，导致鸭蛋*变臭。
提问能吃吗？
味道可以
回答如果味道还没变说明是第一种情况
是可以吃的
提问刚才换水了，从新洗一下，从新腌制的，
可以吃吗？不会良费吧？
回答如果没味道的话，是可以食用的，腌制的时间如果够了就不用再腌制了哈
提问怎么保存？
不太咸的
回答1、腌制好的咸鸭蛋需要密封保存，存放在干燥、阴凉的地方，这样可以保证咸鸭蛋两三个月不变质。日常生活中，还可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长的时间。2 2、盐水腌制的咸鸭蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，这样可以保存时间更长。3 3、如果是包泥腌制的咸鸭蛋，这样的只要是不去掉泥巴，可以保存更久的时间。4 4、咸鸭蛋在保存的时候要远离高温环境，如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，因为冷冻过的咸鸭蛋十分难吃
