油条放置后为什么变软?
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油炸工序炸油条油温一般控制在-℃，油炸时间为-分钟，先把油加热到需要的温度，把拉好的长条放入油锅中，用筷子反复翻滚油条，直至油条体积膨大，变成色泽金黄，再把炸好的油条捞出放在有孔的筐中控油就是无铝健康的大油条了。和面方式和传统和面一样，采用传统的揣面叠面法，这样和好的面团炸制的油条内部组织好。酸式磷酸盐的稳定性没有明矾这种酸式盐稳定，炸完油条所产生新的物质容易吸水，导致油条放置一段时间就会变软。炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间，在和面的时候加入的油效果会更好。油条筋力太大，吃起来很费劲是什么原因。
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制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的*，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是:KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2OAI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2+H2O 油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是:每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下;不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松
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油条是面食，是油炸膨化后的食品，油层氧化后，加上空气和水分侵入，油条就逐渐不酥脆了，时间再长些，又会变僵硬、走油不可食用了。
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放置一段时间后，里面的水份会慢慢渗透到外壳，因潮湿而软化。
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空气中有水汽，油条在空气中接触到水汽后就会慢慢变软的。
