为什么做馒头剂子揉完一会就塌陷?
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因为做馒头需要醒面。在老家，妈妈那一辈人都是用一种叫做面引子的东西发面，然后把揉好的面团放在温暖的地方一宿，第二天就可以做蒸馒头了。现代的人做发面馒头没有那么费劲了，因为现在的人都用酵母这种东西进行发面。酵母的活性是很高的，经过45分钟左右的醒面后，酵母一般会把面醒发至两倍大。这个时候就可以揉面排气做馒头了。到这并不代表面已经完全醒发不会再涨大了。你说的揉完面剂子一会就塌陷了，其实就是酵母的二次醒发造成的。被酵母醒发的面都非常柔软，而且揉完的面剂子如果不立刻放进蒸锅中蒸馒头，那么即使很短的时间，面剂子也会二次醒发，醒发后，面剂子里面充满了小气泡，只不过时间短，还看得不那么明显，但这些小气泡，却可以导致面剂子塌陷变形。所以也不用太奇怪。为了让面剂子塌陷得慢一些，你可以放些干面粉进去，或者揉完面剂子立刻放入蒸锅。这不是什么大问题，放心好了。
