腊肉排骨怎么做
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今天清理冰箱，发下角落里还有一袋去年购得丽江腊排骨，和我们湖北老家腊排骨一样，都是风干的，散发着迷人香气。
丽江，云南一座古城，浪漫中又藏着历史的厚重，第一次知道丽江，是在茶马古道中，那么美丽古镇令我着迷，马帮的铃铛声，七星披月的民族文化，以及奇特而又怪异的饮食文化，让我留恋。其中一道，丽江腊排骨，唤起我思乡的情，我的老家也是有腊排骨的，做法很类似。
丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。
丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜，野生菌、粉条等。在云南美食中堪称佳品。
而我们老家，也是在贵客到来时，奉送上蜡货种最上等的部分，以饷嘉宾，多配干菜，在深圳，条件尚缺，但谁不影响做美食，腊排骨红薯粉包菜，一道自创的美味产生了。
1.腊排骨浸泡一夜后，洗干净。
2.放入高压锅压一下，腊排骨风干，肉特别紧实，单纯炒，煮很难煮透，所以先压一下。
3.红薯粉浸泡三小时后，洗一洗，备用。
4.平包洗干净，切好，下锅炒。
5.同时放入泡好的红薯粉。
6.翻炒3一5分钟，红薯粉变软。
7.然后放适量生抽，食盐着味。
8.让生抽，食盐均匀分布，充分入味。
9.最后倒入压好的腊排骨。
10，并将高压锅煲腊排骨的汤汁一起倒进来。
11，大火煮5分钟，让腊排骨的咸香味充分释放，融入粉条，平包中。
12.5分钟后，小火收汁。
腊排骨粉丝包菜做好了。整个厨房弥漫着腊味，仿佛回到了老家，享受亲情，父母在厨房忙，我们这群孩子等着吃。一个人对美食的态度，藏着对家的态度，更藏着和父母的关系，那些喋喋不休，念念不忘家乡的美食，父母的特色菜的孩子，在生活人生的成长中，总是和父母有着良好的关系，食物成了一种牵挂，一种理由，一种寄托。
