炸鱼块怎么做啊
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把小黄花鱼洗净，去鳞，去除内脏，去掉头部，因为头部比较难炸透，加上头部的含铅量多，我们家都是去了头再炸，这样最干净了，把鱼先放盆里加入料酒，姜丝，葱花，腌制20分钟去腥味，不要直接炸，那样腥味重不好吃。炸鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉，大厨：都不对，教你正确做法，炸鱼的时候裹面糊很重要，单独用面粉炸出来口感硬不好吃，用淀粉炸的虽然酥脆但是没有口感，所以我们要用一半面粉+一半淀粉来调糊，还有的人习惯在面糊里加入鸡蛋，虽然用鸡蛋炸出来的鱼好看，但是一会儿就会发软，不酥脆了。所以我们不要加鸡蛋，加适量的盐，味极鲜，蚝油即可。
锅内油温烧到6成热，关火下入裹上面糊的鱼。面糊厚度要适合，稀了和厚了都影响口感，酸奶状稀厚最合适。把鱼都放入后再开火，慢火炸到发白浮起捞出。
炸鱼时，有人裹面粉，有人用淀粉？大厨：都不对，教你最正确做法，最后一步也很重要，就是要二次复炸，如果只是炸一遍，鱼是不会酥脆的，第二遍复炸的作用是外酥里嫩，而且能脱去多余的油，吃起来口感不油腻。复炸要9成油温，搅动均匀，复炸30秒快速捞出，千万别把油炸糊了，那样就不能重复利用了，浪费了一锅油，只要不炸糊，油是可以重复利用不影响健康的。
关于炸鱼口感香脆的主要2点就是：裹面糊要一半面粉，一半淀粉，不要加鸡蛋，第二点，二次复炸去油更香酥
