麻婆豆腐做法很多,怎么做才能麻辣鲜香很入味?

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豆腐的制作方法有很多种，但是麻婆豆腐是很多人都特别爱吃的，麻辣鲜香的豆腐，用来下饭的话是最为合适的，我和我的家里人都特别的爱吃这道豆腐，对于这道豆腐美食，你想学习一下它的制作方法吗？

麻婆豆腐虽然好吃，但是在对此进行制作的时候，想要让豆腐在制作的过程当中不容易破裂，而且做出来的豆腐无腥味的话，有很多的技巧是需要我们去进行掌握的，我家制作麻婆豆腐的方法，是一位饭店厨师教给我，今天就免费教给大家。

【麻婆豆腐】

【制作食材】豆腐，老抽，食盐，食用油，小葱，花椒，五花肉，鸡精，生抽，料酒，辣椒面，淀粉水，豆瓣酱，姜末，蒜末

【方法及步骤】

1、首先我们要把准备好的豆腐，用清水将其清洗干净后，把豆腐改刀切成小块状，装入碗中备用。切好以后的豆腐，需要准备一锅开水，将其放入开水当中，对其进行焯水处理。焯水时要多加入一勺食盐和两勺老抽，

豆腐对其进行焯水，能够有效的将豆腐中的豆腥味去除，食盐和老抽的加入，能够让豆腐在焯水的过程当中，增加其底味的同时，还能让豆腐提前上色。

2、豆腐焯好水以后，我们还需准备一小块的五花肉，将五花肉清洗干净后，将其切成肉末，装入碗中备用。然后准备一把小葱，将其切成葱花，放入碗中备用。同时起锅热油，锅中加入一勺食用油，油温加热到5成热以后，把准备好的肉末加入锅中，对其进行翻炒。

对肉末进行翻炒的时候，我们需要往锅中加入适量的姜末，葱末以及蒜末，再加入一勺豆豉以及适量花椒，将其炒出香味后，再加入一勺豆瓣酱，将其炒出红油，最后再加入半勺辣椒面，增加辣香味。

3、往炒好的肉末中再加入一碗清水，并加入两勺料酒，大火将锅中的水烧沸以后，把准备好的豆腐加入到锅中，同时往锅中加入少许鸡精，一勺生抽和一小勺食盐，用大火对豆腐进行熬煮两分钟。

两分钟以后，我们需要准备一小碗的淀粉水，然后把准备好的淀粉水，分三次将其勾芡到豆腐当中，让淀粉能充分地包裹着豆腐。然后用大火将汤汁收干以后，即可把炒好的豆腐盛出装盘，并撒上一小撮的葱花进行点缀，美味的豆腐就制作好了。

【小贴士】

1、在对豆腐进行准备的时候，豆腐是有一定腥味的，所以一定要记得对其进行焯水处理。

2、准备适量的肉末，将其和豆腐一同进行煸炒，炒出来的豆腐吃起来会更营养也更好吃。

3、在制作麻婆豆腐这道美食时，辣椒和花椒一定要多放上一些，这样豆腐才会更入味。

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准备葱花。蒜沫。猪肉沫。
选用的是嫩豆腐。沸水时候加盐，使蛋白质凝固，这样就不容易碎了，
锅中放油。肉沫炒香。放蒜泥。辣椒粉。辣椒酱煸炒出香。
加料酒。水。老抽。放入豆腐。加鸡精，大火煮开。
勾芡分几次勾芡，这样汤汁才能包裹在豆腐上
撒入葱花。淋入红油，花椒粉。出锅啦。

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一，把豆腐切成小块，肉剁成馅备用二，葱姜蒜切成小丁备用三，热油锅，下葱姜蒜，蒜苗，再加适量的豆瓣酱四，加肉馅炒香五，再加入豆腐后往里倒少许的水烧开六，大火收汁，加味精少许，花椒面适量即可。

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