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豆腐的制作方法有很多种,但是麻婆豆腐是很多人都特别爱吃的,麻辣鲜香的豆腐,用来下饭的话是最为合适的,我和我的家里人都特别的爱吃这道豆腐,对于这道豆腐美食,你想学习一下它的制作方法吗?
麻婆豆腐虽然好吃,但是在对此进行制作的时候,想要让豆腐在制作的过程当中不容易破裂,而且做出来的豆腐无腥味的话,有很多的技巧是需要我们去进行掌握的,我家制作麻婆豆腐的方法,是一位饭店厨师教给我,今天就免费教给大家。
【麻婆豆腐】
【制作食材】豆腐,老抽,食盐,食用油,小葱,花椒,五花肉,鸡精,生抽,料酒,辣椒面,淀粉水,豆瓣酱,姜末,蒜末
【方法及步骤】
1、首先我们要把准备好的豆腐,用清水将其清洗干净后,把豆腐改刀切成小块状,装入碗中备用。切好以后的豆腐,需要准备一锅开水,将其放入开水当中,对其进行焯水处理。焯水时要多加入一勺食盐和两勺老抽,
豆腐对其进行焯水,能够有效的将豆腐中的豆腥味去除,食盐和老抽的加入,能够让豆腐在焯水的过程当中,增加其底味的同时,还能让豆腐提前上色。
2、豆腐焯好水以后,我们还需准备一小块的五花肉,将五花肉清洗干净后,将其切成肉末,装入碗中备用。然后准备一把小葱,将其切成葱花,放入碗中备用。同时起锅热油,锅中加入一勺食用油,油温加热到5成热以后,把准备好的肉末加入锅中,对其进行翻炒。
对肉末进行翻炒的时候,我们需要往锅中加入适量的姜末,葱末以及蒜末,再加入一勺豆豉以及适量花椒,将其炒出香味后,再加入一勺豆瓣酱,将其炒出红油,最后再加入半勺辣椒面,增加辣香味。
3、往炒好的肉末中再加入一碗清水,并加入两勺料酒,大火将锅中的水烧沸以后,把准备好的豆腐加入到锅中,同时往锅中加入少许鸡精,一勺生抽和一小勺食盐,用大火对豆腐进行熬煮两分钟。
两分钟以后,我们需要准备一小碗的淀粉水,然后把准备好的淀粉水,分三次将其勾芡到豆腐当中,让淀粉能充分地包裹着豆腐。然后用大火将汤汁收干以后,即可把炒好的豆腐盛出装盘,并撒上一小撮的葱花进行点缀,美味的豆腐就制作好了。
【小贴士】
1、在对豆腐进行准备的时候,豆腐是有一定腥味的,所以一定要记得对其进行焯水处理。
2、准备适量的肉末,将其和豆腐一同进行煸炒,炒出来的豆腐吃起来会更营养也更好吃。
3、在制作麻婆豆腐这道美食时,辣椒和花椒一定要多放上一些,这样豆腐才会更入味。
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准备葱花。蒜沫。猪肉沫。
选用的是嫩豆腐。沸水时候加盐,使蛋白质凝固,这样就不容易碎了,
锅中放油。肉沫炒香。放蒜泥。辣椒粉。辣椒酱煸炒出香。
加料酒。水。老抽。放入豆腐。加鸡精,大火煮开。
勾芡分几次勾芡,这样汤汁才能包裹在豆腐上
撒入葱花。淋入红油,花椒粉。出锅啦。
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一,把豆腐切成小块,肉剁成馅备用 二,葱姜蒜切成小丁备用 三,热油锅,下葱姜蒜,蒜苗,再加适量的豆瓣酱 四,加肉馅炒香 五,再加入豆腐后往里倒少许的水烧开 六,大火收汁,加味精少许,花椒面适量即可。
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首先准备一块豆腐,然后把豆腐切成一小块,然后热锅烧油,在锅里面放入辣椒,还有豆瓣酱,豆腐放下去煮15分钟即可。