耗怎么做好吃,耗的吃法
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干烧耗儿鱼的做法
主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。
制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。
味型：家常味。
特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。
麻香耗儿鱼的做法
麻香耗儿鱼的制作材料：
主料：绿鳍马面豚400克
调料：花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克
麻香耗儿鱼的做法：
1.
将耗儿鱼洗净码味，过油待用；
2.
锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味；
3.
加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。
麻香耗儿鱼的制作要诀：
1.
炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。
水煮耗儿鱼
用料
材料：耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、
菜籽油、芹菜、香菇、配菜（丝瓜、土豆）。
做法
耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。
香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。
炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。
下鱼煮熟。
装盆咯。
蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。
小贴士
材料价格：1.鱼差点一斤：18.8（售价好象是19.2的哇）
2.
火锅料：7.6
3.
青花椒、小米椒、青椒、芹菜、丝瓜、土豆：4.50
红烧耗儿鱼
做法:
耗儿鱼，泡椒，泡姜，鸡蛋，豆瓣，料酒。
1、把泡姜，泡椒切好，准备蛋清一个。
2、锅里放油，待到8成熟，放入两片姜，将鱼裹上蛋清放入油锅内煎至金黄。
3、把鱼起锅，倒油，温度到了煸炒豆瓣和佐料，放点料酒。倒水烧开，然后把鱼放入稍煮一会即可出锅。起锅前加盐或者酱油。
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1.收敛固涩宜煅用，余均生用。
2.肝阴不足，肝阳上亢，头晕胀痛，目眩耳鸣，烦热面赤，或渐觉肢体不利者，可与代赭石、生龟甲、白芍、怀牛膝等配伍，以平肝滋阴。
3.阴虚火旺者，可与玄参、麦冬、黄连等同用。
4.肝肾阴亏，肝火灼津为痰，痰火凝聚而成瘰疬瘿瘤者，可与玄参、贝母相合。
5.自汗、盗汗者，可与黄芪、麻黄根、浮小麦配伍
挑选方法
牡蛎以壳色泽黑白明显者为佳，去壳之后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性。如果牡蛎韧带处泛黄或者发白，则不新鲜。
