猪肝煮的特别硬怎么办
发布网友
共3个回答
懂视网
猪干不硬的做法：
1、准备材料：猪肝600克、盐3克、糖2克、生粉15克、生抽40克、啤酒40毫升、青红彩椒各半个、朝天椒1个、蒜4瓣、姜1块、洋葱小半个。
2、猪肝洗净，把白色的筋膜去掉。
3、猪肝切薄片。
4、把切好的猪肝用带沥干篮的洗菜盆捞洗，水浑后就倒掉，重复洗到水不会再浑为止。
5、捞出沥干水分，放入糖、盐、一半生抽、一半啤酒，拌匀。
6、加入生粉，拌匀，腌制十分钟。
7、把其它配料切好。
8、大火把锅烧热，倒油，油冒烟后倒入腌制好的猪肝，快速滑炒一分钟。
9、用漏勺捞出猪肝。
10、将除洋葱之外的配菜下锅，大火翻炒一分钟。
11、然后把猪肝倒进去，沿锅边淋入啤酒，让配料的香味熏进猪肝里，等十秒钟再翻动。
12、加入洋葱和剩下的一半生抽，翻炒均匀。
13、出锅装盘即可。
热心网友
不要切得太薄
猪肝不应切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰当，这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝，都会较有弹性。反之，若切得太薄，它受热反倒容易变硬。
2
反复浸泡、漂洗
不管是新鲜或冷冻猪肝，都含有许多血粘液，若洗不干净，会遗留血腥味。要彻底洗干净，最好是放入水中浸泡漂洗，充分除去血粘液，这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口，且不会有血腥味。
3
提前腌制
除了洗净之外，爆炒前最好是将它以酒、醋、葱或姜片一起腌制，以便进一步去腥，之后再加入调味料及太白粉（薯粉）拌匀，这样爆炒出来的猪肝口感才会滑嫩。
热心网友
猪肝煮的特别硬，那就是煮老了，没有什么好的办法，只能是在下次煮的时候注意火候，不要煮的太老，煮的太老不大硬，而且还发扎，口感非常不好
