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热心网友
切开的茄子先用盐腌七八分钟左右
,然后把茄子的水挤干。经过处理的茄子既不会吸很多的油也不会变色。
热心网友
几个小窍门如下:
1.滴入柠檬汁:
炒茄子的时候,加入几滴柠檬汁,可使肉质变白。
2.加醋法:
炒茄子时,加点醋,可使炒出来的茄子不黑。
3.浸入法:
茄子削皮或切块后,肉质会由百变黑,这是氧化作用的结果。如果将切好的茄子立即浸入冷水中,临炒时现捞下锅,炒出的茄子就不黑了。
4.撒盐法:
炒茄子时,现将切好的茄子上撒上点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水。炒时不用加汤,反复炒至全软为止,再放入各种调味料,这样炒的茄子既省油又好吃。