怎么炒茄子可以保持颜色不黑
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热心网友
切开的茄子先用盐腌七八分钟左右
，然后把茄子的水挤干。经过处理的茄子既不会吸很多的油也不会变色。
热心网友
几个小窍门如下：
1.滴入柠檬汁：
炒茄子的时候，加入几滴柠檬汁，可使肉质变白。
2.加醋法：
炒茄子时，加点醋，可使炒出来的茄子不黑。
3.浸入法：
茄子削皮或切块后，肉质会由百变黑，这是氧化作用的结果。如果将切好的茄子立即浸入冷水中，临炒时现捞下锅，炒出的茄子就不黑了。
4.撒盐法：
炒茄子时，现将切好的茄子上撒上点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水。炒时不用加汤，反复炒至全软为止，再放入各种调味料，这样炒的茄子既省油又好吃。
