肘子怎么煮才不会柴
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发布时间：2022-04-23 16:28
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热心网友
时间：2023-06-29 14:55
东坡肘子
用料
猪肘子 1个（800克左右）
配料 生姜3片、葱结1个
香料 八角1枚、桂皮1节、丁香2粒、陈皮1小块
调料 绍兴酒100ml、红烧酱油60ml、冰糖30克
东坡肘子的做法
先用明火将肘子表皮均匀地*一遍，然后刮洗干净；准备好葱结和姜片；将肘子冷水下锅煮开，滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净；
炒锅放1小勺油，下姜片、葱结和八角、桂皮等煸香；放入肘子，调入绍酒、酱油，加开水煮沸；同时准备一个砂锅或铸铁锅，锅底垫竹篦子，把肘子转移到竹篦子上，加入汤水；
炖肘子的锅最好有适当的深度，汤水能基本没过肘子，这样不仅能满足长时间的炖煮，沸腾时水位升高也有余地，不会溢出；炖煮所花费的时间，不仅是把食材煮酥，长时间的高温还能使油脂分解；
炖煮时全程采用小火，至少3小时，若汤汁不能完全没过肘子，中途须翻身两次；最后1小时加入冰糖，按需补盐；本着“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，这不是高压锅能替代的效果；
炖煮足时，锅中汤汁尚留1/3左右，此时粘稠度已显现，可用汤勺为露出的肘子适当浇淋，然后小心取出肘子装盘；将汤汁滤净香料，旺火收汁到更浓稠，浇在肘子上即可，此时大功告成！
小贴士
此菜用料不多，调味不难，全在功夫；炖足时间，不用筷戳，必定酥透；成品上桌时，只要拿住肘子中间的骨头，顺势一抽即可脱离，比先剔骨再炖煮形状更完美。
热心网友
时间：2023-06-29 14:55
其实想要将它炖煮的非常的入味的话，将猪肘子焯水之后就可以用油将冰糖炒出颜色了。然后将焯好水的猪肘子放进去进行炖煮，吃起来的味道还是非常的不错的。
然后将它进行慢慢的焖煮，这样的话也是能够比较的快速的将它做得非常的入味和软糯。其实稍微的将猪肘子焖煮熟之后将它捞出来，然后将它稍微的蒸一下，等到最后的时候加上适量额冰糖油一次的进行炒制。追问问题是我只需要肘子煮熟，不需要到粑糯的程度
咬在口里要嫩，但不到粑糯的程度
热心网友
时间：2023-06-29 14:55
将猪肘子焯水之后就可以用油将冰糖炒出颜色了。然后将焯好水的猪肘子放进去进行炖煮，吃起来的味道还是非常的不错的。
热心网友
时间：2023-06-29 14:56
工具/原料
猪前肘 1个
腌肉（京味甜酱） 2勺
十三香粉 适量
姜粉 适量
白酒 适量
酱肉料：（花椒） 适量
八角 2个
香叶 4片
小茴香 适量
桂皮 1小块
冰糖 适量
生抽 适量
干山楂片 适量
盐 适量
京味甜酱 1勺
料酒 适量
葱段 适量
姜片 适量
方法/步骤
1
买来的肘子先摘去上面的毛，用菜刀刮去猪皮上脏东西，再用利器将肘子割开，取出里边的大骨，加入甜酱，十三香，姜粉，白酒，涂抹均匀，腌制1个小时。
2
酱肉料：花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，京味甜酱，冰糖。
将腌好的肘子凉水下锅，水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，温水洗干净。
锅内放油烧至5成热，放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
先烹入一勺水，再加入1勺甜酱，再放入葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香炒出香味。
锅内放入肘子，加入白酒，生抽调味，开水（开水多加点，最好一次加够，中途不要加水）。
盖上锅盖小火炖煮。
期间要把肘子翻过来炖，多翻几次使其充分入味。
煮至汤汁收浓，肘子肉酥烂（留点汤汁）就可以关火了，在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。
煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。
从冰箱取出的肘子紧紧团报在一起。
吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧
注意事项
1.焯肘子一定要冷水下锅。
2.炖肘子的水要加开水。
3.加入的水一定要一次加够，中途不要加水。
4.通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑，是为了肘子更入味.用保鲜膜来绑也是没有问题的。
热心网友
时间：2023-06-29 14:57
原料：
新鲜猪肘1个去骨（这个买肉的都可以给去，骨头回家熬汤，做火锅很不错）
老抽1cup
生抽1/2cup
自酿米酒1cup
胡椒粉1大匙
姜8片
红糖2大匙
葱1颗
八角2个
干辣椒6个
蒜1头
山楂干10个
具*作方法
1.买回来的肘子，清洗干净，放入姜片和1/2cup的酱油，搅拌均匀，皮翻到里面，腌制一晚上
2.第二天上午把肉翻到里面在腌一上午
3.腌好的肘子，用棉绳*起来，放入铸铁锅里
4.倒入腌汁里的料汁
5.锅里放入葱，姜，蒜，八角，干辣椒，炒出香味
6.加入剩下的1/2杯老抽，加入生抽，米酒，红糖，山楂片。煮开
7.煮开的料汁倒入铸铁锅里
8.加入开水，水的量刚刚和肘子平就可以，大火烧开，转小火，满满炖上2个小时以上，等到肘子可以用筷子轻而易举的穿透，就可以了，关火，盖上盖子泡上一晚上
9.泡好的肘子取出，解开棉绳，就可以切片装盘了
