好的意大利面是不是都用Durum Wheat杜兰小麦做成的?
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热心网友
杜兰小麦（Durum Wheat）产自意大利南部，富含蛋白质，而Durum在拉丁语中就是“坚硬”的意思，所以，它制成的意面质地坚挺，色泽金黄，水煮后也不会走形，依然富有嚼劲。
意大利语中有专门的词汇“al dente”，形容这种烹煮得恰到好处的弹牙口感
国外意大利面种类这么多，我该怎么挑？
去过意大利的人，都会惊讶于国外意大利面丰富多变的形状。光是长形面条，就有粗细宽扁等不同分类，而各种有趣的蝴蝶形、贝壳形、螺旋形、车轮形面条，更是让人眼花缭乱。
但意大利人做出这么多种形状的意面，并不是为了好玩。在他们看来，不同的酱汁和搭配不同的意面。
比如，细面适合清淡酱汁，微凹的贝壳状意面才托得住奶油的浓郁清香，小巧玲珑的粒状意面非常适合用来煮汤，也更适合用勺子舀食……
这要是细细说起来，一天一夜也说不完这些意面的吃法。
手工意大利面“为什么这么贵？
如果你去西餐厅里吃意面，“手工意面”的售价通常会贵处一截。为什么呢？
手工意面的原料非常简单，只有面粉和鸡蛋。根据面粉的粗细程度，将小麦粉分为00号，0号，1号，2号。手工意面一般采用00号面粉，蛋白质含量低，筋度弱，细腻洁白，吸水性也强。如此做成的意面，自然口感柔软，麦香浓郁，配上合适的酱汁，更能体现意大利面摇曳多姿的风情。
00号面粉价格较高，再加上手工意面难以保存，一定要现做现煮，所以在国内，愿意费力做手工意面的餐厅并不多，价格自然也要高些。当然，当你尝过它的独特口感，就会觉得一切都是值得的！
热心网友
意大利面面条是用意大利的杜兰小麦做的，这种小麦磨出的粉本来就是金*，所以意大利面都是100%天然着色，起码人家意大利是这么要求的，咱中国自产的就不知道了，呵呵，这就是意粉发黄的原因了：) 正统的意大利面分两种，加蛋的和不加蛋的，加蛋的是每斤面5个鸡蛋。超市里成包卖的一般都是不加蛋的面，因为加过蛋的意大利面很容易变质，不易保存，从外观上区别就是，不加蛋的呈半透明状，加蛋的不透明，而且黄颜色反而比不加蛋的偏浅。发黄绝对不是因为碱.........真正的意大利面不放碱的........谢谢.......
