酸菜鱼用高汤做会不会冲淡酸菜鱼的味道
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发布时间：2022-04-20 10:04
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热心网友
时间：2023-07-11 03:39
酸菜鱼主要是看鱼的品种 和腌制方法，一般普通的餐厅就是草鱼、鲤鱼、白鲢、花鲢等常见淡水鱼，鲈鱼和武昌鱼也有。酸菜鱼是一道融和了多种味道的菜品，酸菜鱼汤底讲究口感醇厚，味道以鲜、辣、酸为主，鱼片讲究嫩滑，这样一道酸菜鱼吃了让你回味无穷，而一般饭店制作酸菜鱼为了达到口感醇厚都会用高汤代替清水来作为汤底。
酸菜鱼，也叫酸汤鱼，关于酸菜鱼属于哪种菜系，众说纷纭，历史上也没有具体的记载，不过这道菜在四川和重庆一带流行比较广泛，在制作方法上，每个地方都有不同的做法，可谓是各有千秋，要做一盘完美的鱼片，一定要在鱼片的腌制上下功夫！让鱼片吸饱水分，并且牢牢锁住水分，这样的鱼片口感才会好，顺滑又弹牙。酸菜鱼比较少吃是因为一来自己做酸菜鱼弄个小份的一人食，实在懒得弄；二来是外面的酸菜鱼馆子大多都快成专营店了，除了鱼没其他什么好吃的，我又不能给我老婆扔家里我自己去吃。
鱼片中加入蛋清，可使鱼片口感滑嫩。做法：加入盐和料酒，粟粉适量，一个蛋清，往一个方向搅拌至粘稠起胶，腌制十五分钟以上。腌制鱼片时加入适量料酒可以去腥，量不宜超过多，要不会影响鱼肉的肉质。这是关于成败了，油烧至八、九成热之后吧腌制好的鱼倒入油锅之中，五六秒捞出即可，如果觉得有点浪费油的话，您煮的酸菜汤煮开，放入鱼片最多十秒捞出即可（不要觉得不熟，鱼片锅里炒碗里熟，真棒。
鱼片够薄煮的时候才能掌握好时间保证鱼片的滑嫩，另外需要注意的是整鱼在宰杀过程中一定要将鱼腹中的黑色黏膜撕掉，不然就算你片的在薄鱼肉都是腥的，剩下的鱼肉和鱼骨剁成小块即可。
热心网友
时间：2023-07-11 03:39
首先、把鱼去掉鱼鳞和鱼鳃，洗干净，把鱼片成均匀的薄片。第二、把鱼片放在大碗里，加入生抽、老抽、蚝油、红薯淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟。第三、把酸菜洗干净，切成小段，把豆芽洗干净，把黄瓜洗干净，切成薄片。第四、锅里放油，放入酸菜炒2分钟，加入两碗水，水开后，放入鱼骨煮5分钟，加入鱼片，再加入豆芽和黄瓜，煮3分钟，撒入香菜末，放入食盐和味精，又滑又嫩的酸菜鱼片就做好了。
热心网友
时间：2023-07-11 03:40
想要让酸菜鱼片口感滑嫩，必须提前鱼片提前加入鸡蛋清和淀粉。加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后即可以达到满足鱼片滑嫩的要求。一定要注意在水开了后再加入腌制好的鱼片。
热心网友
时间：2023-07-11 03:40
要想烹制出来的鱼肉细嫩，从片鱼、到腌制、再到上浆、煮制时鱼肉和汤的比例、以及煮制的时间长短这5个步骤都要注意。
