如何腌豆角
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发布时间：2022-04-20 09:37
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时间：2022-05-12 21:48
制作方法
1.首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。
3.准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。
腌豆角
5.一个星期左右就行，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；其他，诸如花椒，紫苏之类的，依据个人口味适量着放。
6.为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。[1]
营养价值
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
食用价值
中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。
当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明，豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。
豆角
适用人群
妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静；调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。因此，不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。
豆角
热心网友
时间：2022-05-12 23:06
1.首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。
3.准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；
腌豆角
腌豆角
4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。
5.一个星期左右就行，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；其他，诸如花椒，紫苏之类的，依据个人口味适量着放。
6.为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫
鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
制作步骤
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。
做法之二编辑
所需材料
新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。（花椒、大料、姜片）
制作步骤
将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干；
把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水，泡5天即成。
酱豆角营养价值高， 含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素及人体所必需的氨基酸。但是也出现了很多因摄食生的和烹调不充分的酱豆角而引起中毒的报道。其原因倍受人们关注， 由于品种繁多，毒性成分不同，至今尚无全面阐述。一般认为，酱豆角中主要含有血细胞凝集素和皂苷两种毒素，也有报道认为可能存在蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶及亚*盐等有害物质。酱豆角作为膳食蛋白质的重要来源，其中毒事件的频繁发生使很多人对其食用的安全性产生了置疑
热心网友
时间：2022-05-13 00:41
豆角是一道农家常吃的菜，也非常普遍，常用来炒菜，凉拌都不错，豆角中的膳食纤维能够加强胃肠的蠕动，有利于预防便秘，需要注意的是豆角夹生食用容易中毒，因此食用时一定要确保做熟。今天小编给大家分享一个泡酸豆角的做法豆角直接用纯净水泡，一周后香气扑鼻脆嫩可口，满满的乳酸菌。话不多说 我们开始操作：1 . 首先，我们准备一把长豆角，去除两头,切成长段2 . 盆中倒入适量的纯净水,放入豆角洗一下,洗干净以后捞出来,沥水备用，豆角切好以后最好不要用生水洗，容易滋生细菌变质3. 红椒和小米椒各适量，去除辣椒把，放入清水中洗干净,生姜一块,用钢丝球擦去外皮,也洗干净,捞出来控水4. 白萝卜半根 先切成厚片 再切成长条5. 胡萝卜一根 也切成同样的条状备用下面我们开始腌制：1 . 水分全部晾干以后，准备一个无水无油的干净容器,把豆角放进去2 . 辣椒和小米椒全部放进去,用手压实,生姜用刀背拍散,切成大块,也放进瓶子里，最后放入胡萝卜和白萝卜3 . 抓入一小撮青花椒,100克食盐，50克冰糖，倒入适量的纯净水，水量要没过食材。这样腌出来味道更加均匀4 . 再淋入一些高度白酒抑菌增香5 . 盖上盖子,放在阴凉干燥的地方,密封发酵一个星期就能食用了好了，这道家常腌豆角就做好了，酸爽又开胃，和肉末一起炒，简直是下饭神器，对了，阿飞提醒大家，像现在做的话，记得放入冰箱中冷藏保存，以免焖的久了生花。小编有话说：1.切好的豆角要用纯净水来洗，以免滋生细菌变质。2.泡之前，必须保证所有的食材干燥无水，同样是为了防止变质。3.泡水可以重复食用，用来泡白菜、辣椒都可以。
热心网友
时间：2022-05-13 02:32
腌制酸豆角的方法。
▼做法一，盐腌酸豆角。
～～【食材准备】～～
【主料】豆角500克。
【辅料】小米辣8个，大蒜2头。
【调料】盐35克，白糖4克，高度白酒10克。
～～【开始制作】～～
首先把豆角清洗干净，然后把它放在晾衣绳上充分晾干，注意不要在太阳底下暴晒，晾干以后迅速取回，一定要把豆角表面的水分完全晾干，这样才能够保证豆角保存的时间长，腌制的时候不变质。
晾好的豆角取回来，把根蒂切掉，切成1cm左右的小段，放在一个无水无油的玻璃碗中备用。
把小米辣清洗干净以后控干水分，切掉根蒂，切成辣椒圈放入豆角中。
大蒜去皮切成片放入豆角中，然后把盐、白糖、白酒全部放入，然后用干净的锅铲把它搅拌均匀。
准备一个无水无油的干净带盖的玻璃瓶，把搅拌好的豆角装入玻璃瓶中，盖上盖子密封放在阴凉通风的地方保存三天，三天以后就可以取出来食用了。
▼第二种做法，用盐水腌制。
～～【食材准备】～～
【主料】豆角500克，糯米粉30克，水1000克。
【调味品】高度白酒5克，盐60克。
～～【开始制作】～～
第一步也是要把豆角清洗干净以后晾干水分，注意一点水分都不能留，这样防止在腌制的过程中豆角变质。
晾好以后不用切，直接放在一个无油无水的玻璃缸中。
锅里放入清水，烧开以后冷凉，然后加入盐，糯米粉搅拌均匀，再把它倒入盛有豆角的玻璃缸中，在上面压上一个盘子，防止豆角浮出水面。
最后倒入准备好的高度白酒，盖上瓶盖完全密封，放置一周左右即可取出食用。
热心网友
时间：2022-05-13 04:40
用 料 ··
长豆角500-750克左右；
水1500克（水量要根据容器的大小决定，食盐约为水量的3-5%）；
盐50克；
花椒1小把（放花椒是为了增加特殊的香气，多一点少一点都没有关系。）；
高度白酒（高粱酒）50克（放一些高度白酒可以帮助发酵、泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，同时也可以抑制杂菌生长，增加泡菜的香味。高度白酒一般是指50度以上。）；
·· 做 法 ··
1 | 长豆角洗净，彻底晾干表面的水分。用一个干净无油的锅里加水，约1500毫升水加50克盐，再加入一把花椒，烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉后就是泡豆角的水。（根据容器的大小适当调整水和盐的用量）
2 | 将长豆角卷好放入泡菜坛中，加入晾凉的花椒盐水，一定要确保豆角完全被淹没！放好后往坛中倒入高度白酒，坛口盖盖，在泡菜坛子外面的上沿口注满水，起到密封的作用。把瓶子放到阴凉通风的地方。（上沿口的水分会蒸发掉，要及时补充，以保持泡菜坛的密封性）
3 | 夏天存放大约5-7天左右就可以了，时间越长，酸味则越浓。时间到了可以打开尝尝味道，如果不够酸就要再延长时间。泡好的豆角虽然是可以直接吃的，不过最好还是切碎快炒一下再吃更健康、口味也更佳。
·· 小 贴 士 ··
1.豆角应选用色泽青绿、无虫眼、硬挺脆嫩的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。豆角清洗干净后，要彻底晾干，不能有生水。
2.泡豆角的容器必须清洗干净，不可以沾油，不能有生水，或者用开水烫一下也行。
3.腌制豆角的水配好后，要彻底晾凉才可使用。
4.一定要确保豆角完全被盐水淹没，泡菜坛的上沿要始终保持有水，起到密封的效果。
5.夹取酸豆角的筷子要保持干净，不可以沾油，防止生长杂菌变质。
6.用过的原汁可以反复使用，补水的方法和开始时一样，用花椒水、盐、高粱酒进行补充，必须等水完全冷却后再加入。每泡制3-4次后最好补充一次高粱酒（半两左右）。
7.泡好的豆角虽然是可以直接吃的，不过最好还是快炒一下再吃更健康、口味也更佳。
8.如果卤汁上方出现白色浮沫，可以用汤匙捞起丢掉即可，不放心的话可以将卤汁过滤出来重新煮沸放凉再用。
9.如果豆角开始腐烂发臭，说明你的泡菜原汁没做好，可能是混入了生水，或没有完全密封，需要倒掉重来。
