农业：请问稻茬麦田、旱茬麦田都是什么意思啊？
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发布时间：2022-04-20 08:39
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时间：2023-09-13 07:27
一、犁地、糟地与种麦
沣河流域上游的农户，割完稻子拉上场；等不到打稻子，就要立即犁地种麦，要赶在霜降之前种到地里；否则会影响产量。水田即便晾干，犁地翻起的土块也很大，必须先糟地。
糟地的这个糟字，实在找不着；不知是不是这么写。南方水田耕作，应该不存在这道工序。因为南方的水田犁过后，只需在水里耙平，就可以栽种。
糟地的农具，叫糟子；是一个长方形的木框，木框中间横着两道窄木板；大致形状，约等于一个扁写的“ 目 ”字。糟子的边框和中间两块窄木板上，镶嵌有许多弯条形的小铁铧；小铁铧像小匕首。
犁过地，套牲畜拉着糟子、在犁过的地里转；就把地里的大土块，划烂成微小的土坷垃。糟完地，就可以撒麦种；然后再耱地。
耱地的耱，是用荆条编制的长方形的扁农具；耱地，也是套牲畜拉着耱，在糟过的地里转。耱的两头，各压块扁石头，以加强摩擦力，可以把地耱得特别平整；顺便把麦种埋在浅土中。
秋末初冬的太阳，还比较温暖；田里的湿度也足够；麦种十来天后就会出苗、变绿。但冬天的小麦都在休眠期；除了特别暖和的暖冬，一般不会猛长。
早先生活困难，用的烧的都缺。冬闲的时候，还有人在麦地里拾稻茬。稻茬，就是残留在麦田里的稻子根。稻茬初步掸去泥土，拉回家摊在院子晒干；再用镢头背砸散，收集起来，冬天用来煨炕、取暖。
入冬之后的麦田，至少需要一次充足的冬灌；当地人称作：漫地、漫麦。种小麦，追底肥很重要。
如果没有追底肥，就要在冬灌之前上一次肥料。小麦上肥，一般用农家茅坑粪；或者开春之后，用碳氨或尿素上地；当地人称作：提苗。
旧耕时代种植小麦，开春之后还有一道工序：锄麦。锄麦是增产之法，一边给麦田松土，一边为麦苗除草；是用一个短把小锄子，大多由妇女趷蹴在麦地里、或者坐一只矮凳劳作。
生产队时代，沣河流域上游的小麦地里，大多套种豌豆；豌豆生有根瘤，可以制造天然氮肥；所以，麦田套种豌豆，一般都能增产。
杜牧诗曰： 豆蔻梢头二月春。豌豆苗，特别鲜嫩，可以拌凉菜。快成熟的豆角，青翠碧绿；不用剥皮直接吃，味道极爽。
村里的孩子，几乎都曾在豌豆地里偷豆角吃。困难时代，饥饿的人也会在地里，偷摘即将成熟的青豌豆。
因此，从豌豆苗长起来的时候，队里就会派专人看守；风趣的乡人，会把布谷鸟的叫声，形象地改作：
算黄算割，
贼娃在地里偷豆角。
豌豆和麦子，同时成熟，一起收割。小时候放夏忙假、在地里拾麦穗；顺便在地里捡被水泡胀的豌豆，淘净后，用青油炒了吃，味道真棒。如今的青豆类小食品，不过如此。
收完麦子脱粒后，再用特制的铁筛子，筛出豌豆；用来喂牲畜增加营养。旧耕时代，畜力十分重要；如果有人*牲口或残害牲口，是严重的刑事犯罪。
二二、收麦子、碾场、扬场
种麦子，比起务水稻，基本算是懒庄稼。小麦的病虫害也少；除了有限的灌溉、施肥和锄麦，没有太烦杂的劳动。
小麦是耐旱作物，沣河流域上游的水田，小麦产量都不是很高。最好的土地，亩产不过五六百斤；一般稍好的土地，也就三四百斤。还有更差的。
六月初的芒种前后，关中开始收麦。收麦前，也要先光场，以便堆放麦捆和碾场。因种植水稻要赶在夏至前插秧，所以，割完麦子堆放在场头，并不急着收管。待插完秧苗，再慢慢消停碾麦。
当地人把碾麦，也称作碾场。碾麦之前，还有一个工序：先在场上摊麦；就是把麦捆解开，平摊在场上，一层压一层，露出麦穗的头部。夏天火热的太阳，少半天就把麦穗晒干。
旧耕时代，光场、碾场，都是套牲口拉着石碌碡在场上转圈，一圈挨着一圈碾轧。一遍碾毕，把麦子带杆翻过来，再碾二遍；翻麦子这道工序称作：翻场。
二遍碾完，就开始下一道工序：抖场；抖场，就是用木杈把麦秸秆挑起来，边挑边抖；麦粒就落在底下。
麦秸秆挑成堆，最后用大杈车运到场边，摞成大麦秸垛。生产队时代，麦秸都要分给各户；故而，各户门前，也有小麦秸垛。
摞麦秸垛，也算技术活，先落两头和四角；一层层必须用木杈摊平；否则就摞倒了。麦秸用来烧锅、救火做饭。
当时，农村各家都是锅头连炕。灶台上有盘着大锅、小锅。大锅烧煤炭，用于蒸煮食物；小锅烧麦秸，主要用于炒菜、烙锅盔。
大锅烧炭，必须先救火。所谓救火，就是拿一把麦秸，绾成团；塞进灶下点燃；趁麦秸火烧得渐渐旺了，一边用小炭锨缓缓地在火上撒细炭沫；一边缓缓地拉风箱；再缓缓地搭上稍大的炭块。开始学做饭的孩子，救火都要学几次才得要领。
闲言少叙。抖完场、麦秸运到场边后；再把麦粒和麦糠渣的混合物，用大小推板推在一起，堆起来；下一道工序，就开始扬场。夏季扬麦子，主要在傍晚进行。
傍晚，终南山各峪口的下山风，特别顺畅；真可谓：风顺了，能扬几锨。扬扬的要领前已表述，不再重复。
扬好的麦粒堆在场上；生产队时代有场坊和场官，派专人看守。直到麦子晒干上完公粮，余下的粮食，再按劳工分分给各户，才算完事。
农村改革、分田到户后；扬完场，就把麦粒拉回家，在自家的后院或楼顶晒。以上所述，说的是旧耕时代的手工农活。等到使用打麦机的时候，就不必这么麻烦。
三、出脱麦、磨面
早先的旧耕时代，手工活难免粗糙。收管的麦子，都不是很干净；加之磨面机设备的简陋。磨面粉之前，淘麦，也是很重要的一个生产与生活程序。
当地人，把磨面之前筛麦、淘麦和晒麦准备工作称为：出脱麦。
出脱麦，都是趁着天晴太阳好的时候。开始，用竹篾筛子和柳条簸箕初步处理：把要磨面的麦子，放在自家院子、或拉到村外的场上；先用竹筛子 悬 掉尘土和细小砂粒，再用簸箕，簸去麦粒中残留的麦糠。
接下来是淘麦。用几个砖头或稍大的石头，支成三个脚，撑起一口半大铁锅；在院子或场上，铺着几张竹席或苇席，提前用干净的锅案抹布抹干净。
锅里添半锅水，把麦子分次倒进锅里，用笊篱浪起来，一边漩、一边捞；如此淘麦，麦粒中残留的尘土被水洗净；砂粒沉到锅底。
淘麦，一般都要淘两遍；再用簸箕或盆子，端到干净的席子上，薄薄摊一层晒干。等麦粒晒干后，再拉到碾磨坊去磨面。
电动磨面机没有发明之前，古中国人，都用石磨子磨面，或者也用石碾子碾轧；石磨子或石碾子，都要套牲畜、拉着转圈。牲畜都被蒙着眼睛，不然它就不好好拉。碾毕磨毕；完了再用细箩柜过几遍，才能得到面粉。
最初，旧式的电动磨面机，并不是一次性的；而是要不断的用 斗 倒换、一遍遍地磨；磨上若干遍，直到面粉开始变灰色，留下麸皮才算磨完。等到比较先进的一次性磨面机出现，手工淘麦的程序，才被省去。
如今有了现成的面粉，根本无法想象往日手工时代人们生活的麻烦与艰辛。小时候有个童谣，可见往日旧法磨面、箩面对生活的重要性。童谣曰：
打箩箩，喂面面，
姐夫来了吃啥饭？
臊子面，杀公鸡；
公鸡叫鸣杀母鸡，
母鸡下蛋杀鸭子；
鸭子嘴长盖瓦房，
瓦房上头长根葱，
把娃吃得肚子疼。
关中沣河流域上游，虽产大米；但当地人，还是改变不了吃面食的习惯。蒸馍，擀面，搓麻食，撕扯面，臊子面，蒸皮子，烙锅盔，摊煎饼；这些都是平时离不开的面食。如果吃米饭，即便开荤，也总是仿佛吃不饱似的。
唐都浪子《草村产业纪事》之：种小麦
