煮猪头肉的配方？
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发布时间：2022-04-20 08:49
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热心网友
时间：2022-05-13 00:05
猪头肉的用料：猪头、盐、生抽、酱油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香叶、白芷、良姜、丁香、干辣椒。
煮猪头肉的步骤：
1、猪头清洗干净，浸泡二小时，析出血水。
2、浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫，捞出洗干净。
3、焯过水的猪头再次放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果），半勺盐，二十个冰糖，半勺酱油，一勺生抽调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜（闷得时候是不需要开火的，关火就可以了）
4、闷一夜的猪头色泽红亮，捞出。
5、给猪头剔骨，摆盘。
6、卤好的肉凉拌、红烧都可以。
热心网友
时间：2022-05-13 01:23
卤猪头肉
材料
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克
扩展资料：
猪头的功效与作用 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 适用人群 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物。凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。
注意事项
1、买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪;
2、猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉;
3、食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
参考资料来源：百度百科 ：猪头肉
热心网友
时间：2022-05-13 02:58
付费内容限时免费查看回答一、调料：食盐：适量、酱油：适量、调和油：适量。
二、主料：猪头肉：400g、柿子椒：1个、洋葱：1/2个。
猪头肉的做法
1、青椒清水清洗干净，然后切粗丝备用。
2、猪头肉用清水清洗干净，然后切成小块备用。
3、洋葱用清水清洗干净，然后切丝备用。
4、锅内倒油，油热入洋葱丝煸炒出香味
5、放入青椒丝稍煸
6、倒入猪头肉
7、放酱油
8、放盐翻炒片刻即可
9、出锅装盘
热心网友
时间：2022-05-13 04:49
从我们中华民族的传统美食来看，猪头肉想要做的好吃的话，最好的办法就是卤猪头肉了。
而我们对于卤猪头肉的做法是非常多的，仅仅配方就要有几十上百种，在网络上也可以随意搜索得到。
不过今天给大家分享一个新式的猪头肉做法，不仅做法简单，而且口感极佳，希望对大家有所帮助。
1、处理猪头肉
首先我们要把猪头肉清洗干净，用火简单的烧一下上面的猪毛。
然后我们把处理好的猪头肉放在水里面焯一下水，焯水的时候可以加入少量的姜片和料酒，用来去腥味。
2、卤制猪头肉
焯好水之后另起锅放入水，放入猪头肉，猪耳朵，口条等等需要卤制的猪头肉，用大火烧开。
烧开后放入一瓶啤酒，啤酒没有严格要求，什么牌子的都可以，这样做的目的是为了让猪头肉里面的肥肉不会腻，而且还有提鲜的功效。
然后放入适当比例的八角、桂皮、香叶、花椒、酱油大火烧开，中火慢炖1~1个半小时。之后放入一些料酒，再次去腥味。
3、再次加工
然后拿出猪头肉，把猪头肉里面的骨头剔掉，剩下的肉放入锅里继续慢炖，这次要加入葱段、姜片和蒜瓣，如果需要调色的话，可以放入适量的红烧汁来帮助调色，不过不要放得太多，放得太多会影响口感。
继续慢炖半小时以上就可以出锅了，这时无论颜色和口感都是比较不错的。
而且从成本上来讲，这样做的成本基本上不会很高，自己买一个生猪头的话，现在猪头的市场价大概是7块钱一斤左右，只需要100左右块钱就可以买个很大的猪头。
另外出锅以后的猪头肉，我们也可以进行二次加工，这样的话口感会更好，比如说可以把猪耳朵切成丝之后放入黄瓜和香菜之外加入盐、味精、鸡精、料酒、少量的海鲜酱油办一下。普通的猪头肉只需要切片即可食用。
热心网友
时间：2022-05-13 06:57
卤肉老汤制作
熬老汤用的料包制作配方（简称：香料包 A)
【香料包 A 的配比和制作、及香料认识、调味料】
香料配比（10kg 老汤）：
香料：八角 20g，桂皮 10g（拍小块），花椒 20g，公丁香 8g，草果 5 粒
（拍碎，去籽），川砂仁 25g，陈皮 25g，小茴香 25g，白胡椒 6g
调味料：鲜姜 30g 食盐 50g
熬汤：香溶馨鸡肉精粉（提鲜） 、香溶馨猪骨白汤（增香提鲜）
方法
准备材料：香料包 A 1 个；香溶馨鸡肉精粉15克，猪骨白汤20克；盐 50g；生姜 30g；料酒 30g
第一遍汤熬制
1、汤桶内放入清水 11kg，
2、将香料包 A、鸡肉精粉，猪骨白汤一同放入锅内
3、接着放入盐 50g， 料酒适量
红卤水制作
红卤水香料包配比（简称：香料包 B）： （预备做卤水10 千克）
八角 20 克 桂皮 20 克 黄栀子 15g 陈皮 20 克 公丁香 8 克 山奈 5 克
良姜2克 花椒 10克 麻椒10g 小茴香 15 克 香叶 20 克 草果 3 个 甘草2
克 灵草 2 克 胡椒粒 8 克 白寇 3 克 川砂仁 2g 干朝天椒 5g 白芷 2g 荜
菝 3g
将草果拍破去籽， 桂皮用刀背敲成小块 然后将这些料一起纱布袋，袋口扎牢，备用 。 制作红卤水的调味料：
老汤 10 千克 料酒 100 克 红曲粉 30 克（用来调色)
草菇老抽 10 克 精盐 100 克 生姜 30g 用刀拍松
红卤水调制方法详解：
将老汤 10kg 倒入卤桶中，用大火烧开，在将红曲粉 30g 倒入锅中，搅拌均匀，将料酒 100g 和草菇老抽 10 克 和
香料包 B 1 个，精盐 100g 一起放入卤锅中熬煮 20 分钟。不断搅拌调匀即可。（调好的卤自己尝一下） 如果发
黑，就因红曲放多了导致的，发白那就证明红曲粉放的少了。
注意事项：
老汤的料包是老汤的料包，不可和红卤水的料包混淆。
步骤分解: （1）将卤桶内放入用老汤调成的红卤水 10kg，用大火烧开。
（2）大火烧开后，加入香溶馨肉香乙基增香酚 6g 、肉宝香 3.5g 、放入炒好的糖色约 50g（如果口味偏甜，还可以单独放入些冰糖）。调料添加完毕，搅拌均匀。
（3
（4）然后转小火焖煮 45 分钟，时间差不多到了，用筷子戳一下肉，很容易戳进去并很好拔出筷子，
说明已经卤好，提前 10 分钟往卤水里放入香溶馨超级鲜味王5-10克，盐根据需要看是否要添加，可以尝下卤水的味道，卤水需偏咸）
（5）45 分钟时间到了关火，捞起，拆去猪头骨头（注意烫手）。
（6）将红卤水里的料包 b 取出，将卤水烧开后，再次放入肉香乙基增香酚 1g 、肉宝香 0.5g，搅拌匀，
关火。把拆过骨头的肉重新放进去卤水里浸泡 40 分钟，此时不用开火。
（6）浸泡完成，取出肉，表皮抹上色拉油，颜色鲜亮。放入托盘即可出售
猪耳朵、猪尾巴卤 30 分钟，卤好后再浸泡 30 分钟，猪肝的卤制时间约在 45 分钟，卤好后关火浸泡 1 小时,猪舌头可以和猪头肉一起下锅，卤好后关火浸泡 1 小时。猪肚、大肠 1 小时。卤好后关火浸泡 30 分钟。
