泡盐鸭蛋正确做法
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发布时间：2022-04-20 08:49
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热心网友
时间：2022-05-13 03:33
说起咸鸭蛋印象最深的就是这小时候不想吃饭的时候，大人总会拿个咸鸭蛋出来，就着馒头或者拌米饭吃，此时拿筷子戳下去，蛋黄就会冒出油来，边吃边玩，超级开心，现在生活条件好了，咸鸭蛋是餐桌上常吃到调节胃口的一道美食。
鸭蛋是不会流油的，腌制成咸鸭蛋为什么会流油呢？这个问题在小时候困扰着我，长大后才弄清楚，吃得明明白白。
鸭蛋蛋黄里面的主要成分是蛋白质和脂肪，腌制咸鸭蛋过程中，随着盐分慢慢地渗入，蛋黄就会凝固，这个时候脂肪就会变成蛋黄油释放出来，成了我们肉眼看到的咸鸭蛋黄会流油，也就是说这个油脂是鸭蛋本身的，并不是额外添加进去的。
咸鸭蛋除了购买成品之外，还可以自己在家制作，传统的做法是把咸鸭蛋放在坛子里面，然后加入一些盐水，一个月左右就可以吃了，但是这样做出来的咸鸭蛋很咸，而且蛋黄不会流油，没有那么沙，吃起来口感不好。
其实自己在家做咸鸭蛋，只放盐就少了一步，今天将这个咸鸭蛋制作方法分享出来，如果自己腌的咸鸭蛋不出油，那很有可能是制作方法错了，直接腌这样做的不正确，做出的咸鸭蛋不仅不流油，在腌制的过程中很有可能会坏掉，让鸭蛋变质，所以腌咸鸭蛋的时候多做一步，个个都流油，蛋黄沙沙的，并且不咸，非常香。
家庭腌制咸鸭蛋
【所需食材】鸭蛋20个，高度白酒1小碗、盐、五香粉、保鲜膜各适量
【制作方法】
1、鸭蛋放在较大的盆里，放入清水，先泡上两分钟，紧接着用刷子清洗干净表面，在洗的过程中，顺便可以检查鸭蛋有没有裂开口的，如果有拿出来。
2、清将洗好的鸭蛋，用干净柔软毛巾擦拭一遍，也就是将表面水分擦干，在制作的时候有人会忽略这一步，带着水渍直接腌制，这样做是错的，虽然看起来表面上没有多少水分，但蛋壳还是潮湿的，在腌制的过程中容易坏掉，放在通风干燥地方晾晒两个小时或者过夜，这样不仅能够让蛋壳保持干燥，在腌制过程中还有利于蛋黄出油，缩短腌制时间。
3、用小碗装半碗高浓度白酒，将鸭蛋放在里面滚一圈，保证每个面都能够沾上酒。
4、将盐和五香粉搅拌均匀，五香粉是盐的1/4，紧接着把粘过白酒的鸭蛋放在里面滚上一圈，这个时候在鸭蛋表面会均匀地粘上盐和五香粉。
5、将鸭蛋挨个挨个放在密封性能较好的陶瓷罐中，覆保鲜膜密封，盖上盖子，腌制一个月，时间到拿出来煮熟或者蒸熟就可以吃了。
会发现这样做出来的咸鸭蛋不仅蛋黄流着油不咸，蛋清也不咸，并且还有一股五香味，味道特别，非常香！
热心网友
时间：2022-05-13 04:51
腌咸鸭蛋时，有人用盐水，有人用泥土，其实都不对，教你正确做法
导语：腌咸鸭蛋，只加盐就错了，多加这2样，个个起沙流油，半月就能吃！
鸭蛋是餐桌上经常见到的一种美食，大多数都是制作成咸鸭蛋来享用，很少听说炒鸭蛋或者是煮鸭蛋来吃。腌鸭蛋，一般是用盐，生抽等一些调味品，将新鲜的鸭蛋腌制起来。经过一段时间的腌制，鸭蛋就变成了风味独特、食用起来非常简单的咸鸭蛋了。生鸭蛋6块钱一斤，一次买十斤，做成咸鸭蛋，放几个月都不会坏。
很多朋友对咸鸭蛋有误解，觉得吃腌制食品会影响身体健康。其实咸鸭蛋它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙和铁的含量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。清明后腌制一些鸭蛋，等到天气暖和以后就可以食用了。鸭蛋煮熟以后放入锅中煮熟，可以用鸭蛋黄做各种美食。
虽然咸鸭蛋随处可见，各个超市都卖的，但是价格不低，并且还有很多不良商家为了谋求利益，在腌制咸鸭蛋时，添加一些添加剂。所以，我家每年都是自己腌咸鸭蛋，分两次腌制80个咸鸭蛋，一夏天就够吃了。腌咸鸭蛋的做法有很多种，用正确的方法腌制出来的咸鸭蛋，蛋清不会过度咸，蛋黄个个起沙流油，红彤彤的。但是腌制咸鸭蛋只用盐，是不可以的，还要添加两种重要的食材。腌咸鸭蛋时，有人用盐水，有人用泥土，其实都不对，教你正确做法！这两种食材就是榨芝麻油剩下的芝麻渣和生抽。
芝麻渣这种食材在大城市可能不多见，但是在农村到处都是，它是用传统手艺做香油时产出的废弃物。它的养分特别大，如果家里养花的话，一年给花施两次芝麻渣，花就长得格外茂盛。芝麻渣腌鸡蛋，或者是腌鸭蛋也特别好，个个起沙流油，今天与大家分享一下我们家祖传腌制咸鸭蛋的土方法。
准备食材：鸭蛋40个，芝麻渣3斤，生抽500克，盐400克，白醋100克。
操作步骤如下：
第一步：鸭蛋和鸡蛋不一样，因为鸭子比较喜水，它的生活环境比较湿，鸭蛋壳上容易有粪便和灰尘。鸭蛋产出后，为了方便它的保存，一般都不会进行过水，所以在腌制之前，要把鸭蛋放在清水内清洗干净，然后放在镂空的架子上，晾干水分。
第二步：取一个无油的大盆，加入半盆凉白开水，然后加入100克白醋，搅拌均匀。将晾干水分的鸭蛋放入盆中，浸泡20分钟。这一步非常重要，白醋不仅可以杀菌，还可以使蛋壳变软，便于蛋壳吸收咸味，从而缩短了它的腌制时间。
第三步：将芝麻渣放入盆中，加入300克盐，翻拌均匀，再加入500克生抽，和成泥浆。
第四步：取一块和好的芝麻渣，拍打成饼，将鸭蛋放入中间，慢慢的将鸭蛋包起来，薄薄的一层，看不到鸭蛋即可。
第五步：将裹好泥浆的鸭蛋，一个个的摆入到无水无油的老式坛子里。全部摆放好后，在坛子顶部，盖上几层保鲜膜，或者塑料袋，用绳子封口密封好，放在阴凉通风的地方。
用这种方法腌制出来的鸭蛋个个起沙流油，蛋黄红润好看，吃起来超级开胃下饭。腌制35天后，将泥土剥开，将鸭蛋煮熟，即可食用。
今天的腌鸭蛋做法就分享到这里
热心网友
时间：2022-05-13 06:26
腌鸭蛋的最佳做法】
第一步，首先鸭蛋的新鲜度也是非常重要的，所以咱们去市场上购买鸭蛋的时候，一定要仔细挑选，最好是挑选青壳的鸭蛋，再把买回来的鸭蛋放到清水当中浸泡，让表面的一层粪便彻底稀释，再用抹布擦拭表面，用清水冲洗一遍。
第二步，接着把处理好的鸭蛋放到通风处沥干水分，另外将其他食材准备好，比如八角，桂皮，花椒，将其放到碗中，倒入适量的热水，浸泡2分钟后捞出，再往锅中倒入适量的清水，加入洗净的花椒，八角，桂皮，开火将其烧热，再往里面加入适量的食盐，用勺子将其搅拌至溶解。
第三步，然后把煮好的汁水放置冷却，用滤网将里面的香料过滤备用，再把鸭蛋放到装有白酒的碗中裹上一圈，随后一个个放到白净的坛子当中，往里面倒入煮好的汁水，最后以白酒封口，其实就是倒入适量的白酒，增加腌制的成功率，再盖上盖子，进行封口即可进行腌制。
所以下次在家腌制鸭蛋的时候，用裹盐或者裹泥巴的方法都是外行，正确的方法应该是用八角，花椒，桂皮煮好盐水，再让鸭蛋在盐水当中腌制，这样腌制的更加均匀，盐水彻底将鸭蛋包裹，还能够加快腌制的时间，腌制出来的鸭蛋蛋黄个个都冒油
