奶酪的分类及吃法
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发布时间：2022-04-20 03:07
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时间：2022-05-13 05:01
今天菜谱文的主题是：
奶 酪 的 8种 吃 法 ！
对，你没听错，真的是8种！
“浓缩的都是精华”完全可以用这句话来形容奶酪，它营养价值非常高，蛋白质、钙是牛奶的八倍以上呢，奶香味很浓，吃起来也很方便，给宝宝吃真的再合适不过了。
这里要插播个小知识，为什么叫奶酪奶酪，原来牛奶中有两大类蛋白质：酪蛋白和乳清蛋白。奶酪其实就是牛奶去除了大部分乳清，剩下的酪蛋白制成的哦。
所以啊我们经常说乳糖不耐的宝宝可以吃吃奶酪。
关于奶酪还有一些小知识，对奶酪还不是很熟悉的妈妈，可以借此了解一下哦。

奶酪英文名“cheese”，所以我们通常说的芝士也就是奶酪啦。奶酪的原料就是牛奶，它可是浓缩了牛奶的精华，小小一块，就含有非常丰富的钙质和蛋白质，给宝宝补钙真的非常棒。且富含优质蛋白和B族维生素。

美国儿科学会、梅奥医学中心都指出，宝宝8个月尝试手指食物时，就可以加入奶酪了。第一次吃的话少量尝试并观察3-5天，看看宝宝有没有不良反应哦，不过敏的话下次就能正常吃啦。
很多妈妈都说在超市里看到过奶酪，但是都标注着36月以上才能吃，为什么咱们这里又说6个月以上就能吃呢？

▲之前的逛超市栏目看到的一款奶酪，钠含量很高，不适合给小宝宝吃
那是因为，奶酪在制作的过程中不可避免的用到了盐，而且也有很多不同的种类。综合多种角度来看，我们一直推荐大家购买低钠高钙的大孔奶酪，钙钠比大于1最好。

▲这种低钠高钙的奶酪，小宝宝就能吃
此外还要注意配料，选择巴氏杀菌生牛乳，或者超高温灭菌乳为原料的最好。一般优质的奶酪，配料表里就只有菌种和牛乳。
好了，搞清楚了奶酪的来龙去脉，买了奶酪又该怎么吃呢？8种吃法来了，一次性承包你抢到的奶酪！
首先来两个懒人版的，麦麦保证，只要你有手，就一定会做！

切条直！接！吃！
第一步：切条

第二步：啃着吃

是不是超easy，奶酪本身就是奶制品，没有所谓的生熟，直接切成条就能吃，还是不错的手指食物哦。

夹面包吃
第一步：切片

第二步：夹面包

2分钟搞定一个补钙餐，别看简单，营养一点也不差哦。
基础版太单调，接下来就是进阶版，同样简单的操作，但是有不一样的美味哦~

奶酪烤香蕉
第一步：香蕉切片、奶酪切片

第二步：奶酪放在香蕉片上烤

甜甜的香蕉，加上奶香浓厚的奶酪，完美的解馋小点心，香的一口气能吃好几个~

西红柿奶酪炒鸡蛋
第一步：西红柿去皮切丁入锅翻炒

第二步：奶酪切碎倒入鸡蛋液中

第三步：鸡蛋液入锅和西红柿一起翻炒均匀

不一样的西红柿炒鸡蛋，补钙补蛋白质，还有维生素，促进钙吸收，味道更赞！
如果以上吃法还不能满足你家小主子，那接下来就是真正展示技术的时候了，从营养到味道，保证马上征服你家娃的胃。

鲜虾小番茄海鲜菇芝士意面
听着名字就很厉害啊有木有，补钙的鲜虾、菌菇，维生素c的好帮手小番茄，再配上Q弹的意面，这么丰盛的一碗辅食，宝宝吃了长高长壮~

月龄：12月+
食材：意面15-20g、鲜虾4-5只、小番茄2-3个、海鲜菇少许、鸡蛋1个
辅料：奶酪适量、牛奶1杯、大蒜一瓣、橄榄油适量、芹菜叶少许、水适量
工具：普通锅
制作过程：
1.将虾仁、芹菜叶、大蒜切成碎末状，小番茄洗净切片，奶酪切小块状、鸡蛋打散备用；

2.锅中烧水煮意面，煮熟后捞出过凉水沥干备用；

3.锅中刷上适量橄榄油，放入大蒜煸炒香，继续放入虾仁、菌菇、小番茄翻炒至熟；

4.放入意面和一杯牛奶搅拌均匀，继续小火煮一会；

5.倒入蛋黄，加入奶酪碎末，彻底混合搅拌均匀至熟，最后拌入芹菜碎末就可以盛出了。


蘑菇奶酪藜麦小米粥
被称为超级食物的藜麦，再搭配上补钙的奶酪，两种黄金食材的相遇，再来点爽口的小米粥，真正的十全大补。

月龄：10月+
食材：藜麦20g、小米30g、蘑菇3朵、奶酪适量
辅料：水适量
工具：普通锅
制作过程：
1.锅中倒入适量水，倒入小米、藜麦搅拌均匀煮熟（大火煮沸后调小火炖煮）；

2.蘑菇碎末倒入锅中，调大火煮沸，并搅拌均匀。待煮沸后调小火炖煮至熟软，在煮的过程中可以适当的加水并搅拌；

3.待小米粥已经煮好后，将奶酪放入小米粥中全部化开、彻底混合即可。


奶酪鸡蛋卷

月龄：12月+
食材：鸡蛋、胡萝卜、紫甘蓝、黄瓜、奶酪
辅料：橄榄油适量
工具：平底不粘锅
制作过程：
1.鸡蛋打散，紫甘蓝、胡萝卜、奶酪、黄瓜切成碎末状备用；

2.将紫甘蓝、胡萝卜、奶酪、黄瓜倒入鸡蛋液中搅拌均匀；

3.锅中倒入少许橄榄油，倒入鸡蛋液，两面煎熟再卷起来，切成适合宝宝啃咬的小段即可。



三文鱼奶酪芝心丸

月龄：11月+
食材：三文鱼200g、奶酪一小块、玉米淀粉25g、鸡蛋清30g
辅料：无
工具：普通锅、料理棒
制作过程：
1. 将鸡蛋中的蛋清分离出来拌入打好的三文鱼泥中，再加入少许玉米淀粉，搅拌均匀；奶酪切碎丁备用；

2.洗干净手，但不要擦干，留点水分在手上，可以防止肉泥粘手。用勺子舀一勺放入掌心搓光滑并压扁，中心包入奶酪揉成丸子；

3.煮开水，水开后将捏好的丸子放入水中煮至漂起即可。

足足8种关于奶酪的吃法！总有一款适合你。浓浓的奶香味，不管跟什么食材搭配在一起都超级好吃。
还可以跟宝宝喜欢的其他食材随心搭，如果家里有烤箱的话，焗薯蓉，做披萨也很不错哦~
热心网友
时间：2022-05-13 06:19
1、按含水量分为：软、中软、中硬和硬四类。
奶酪的含水量不同，其软硬程度也会有所不同，可分为软、中软、中硬和硬质四类。
（1）软奶酪（Soft cheese）：含水量高，法国的布里奶酪（Brie）就属于软奶酪，它要陈化1个月以上。
（2）中软奶酪（Semi-soft cheese）：包括修道院乳酪（Monastery cheeses）、哈瓦帝奶酪（Havarti）等，含有较多水分，口感温和。
（3）中硬奶酪（Medium-hard cheese）：这是软质到硬质的过渡类型，主要有瑞士的埃曼塔奶酪（Emmental）、格鲁耶尔奶酪 （Gruyere）和荷兰的高达奶酪（Gouda）等。这一类奶酪奶香浓郁，很适合在融化后，涂在烤面包上食用。
（4）硬质奶酪（Hard cheese）：含水量低，比软奶酪陈年更久。英国的切达奶酪（Cheddar）和意大利的帕尔玛奶酪（Parmesan）就是硬质奶酪，一般口感略咸，有些带有气孔，适合拌沙拉，或放入汤或意粉中食用。
2、按牛奶原料分为：牛奶奶酪和山羊奶酪
世界上大多数奶酪都是用牛奶制成，但还有一部分是用羊奶制成的，如法国的洛克福奶酪（Roquefort）和意大利的罗曼诺奶酪（Pecorino Romano）即用羊奶制成。山羊奶酪（Goat cheese）一般质地较为温和细腻，价格较昂贵，主要用于涂饼干或者拌入沙拉食用。
3、按不同工艺分为：新鲜奶酪、乳清奶酪和拉伸型奶酪
（1）新鲜奶酪（Fresh cheese）：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。其质地柔软，风味清淡爽口。但储存期很短，需尽快食用。其中最常见的是松软干酪（Cottage cheese）。
（2）乳清干酪（Whey cheese）：指的是奶在油水分离后乳清（Whey）的产物，严格意义上说不能算是“奶酪”。常见的有意大利的里柯塔奶酪（Ricotta cheese）。这些奶酪的主要成分是水溶性的白蛋白，质地比较柔软，口感甚佳。
（3）拉伸型奶酪（Stretched curd cheese）：奶酪制作主要包括凝聚、处理凝聚物和陈化三个步骤，这些奶酪在第二步时会有一个揉拉过程，其中最著名的就是马苏里拉奶酪（Mozzarella）。经过这种类似揉面过程的Mozzarella，质地坚韧而细腻，口味平和。
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时间：2022-05-13 07:53
1、按含水量分为：软、中软、中硬和硬四类。
奶酪的含水量不同，其软硬程度也会有所不同，可分为软、中软、中硬和硬质四类。
（1）软奶酪（Soft cheese）：含水量高，法国的布里奶酪（Brie）就属于软奶酪，它要陈化1个月以上。
（2）中软奶酪（Semi-soft cheese）：包括修道院乳酪（Monastery cheeses）、哈瓦帝奶酪（Havarti）等，含有较多水分，口感温和。
（3）中硬奶酪（Medium-hard cheese）：这是软质到硬质的过渡类型，主要有瑞士的埃曼塔奶酪（Emmental）、格鲁耶尔奶酪 （Gruyere）和荷兰的高达奶酪（Gouda）等。这一类奶酪奶香浓郁，很适合在融化后，涂在烤面包上食用。
（4）硬质奶酪（Hard cheese）：含水量低，比软奶酪陈年更久。英国的切达奶酪（Cheddar）和意大利的帕尔玛奶酪（Parmesan）就是硬质奶酪，一般口感略咸，有些带有气孔，适合拌沙拉，或放入汤或意粉中食用。
2、按牛奶原料分为：牛奶奶酪和山羊奶酪
世界上大多数奶酪都是用牛奶制成，但还有一部分是用羊奶制成的，如法国的洛克福奶酪（Roquefort）和意大利的罗曼诺奶酪（Pecorino Romano）即用羊奶制成。山羊奶酪（Goat cheese）一般质地较为温和细腻，价格较昂贵，主要用于涂饼干或者拌入沙拉食用。
3、按不同工艺分为：新鲜奶酪、乳清奶酪和拉伸型奶酪
（1）新鲜奶酪（Fresh cheese）：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。其质地柔软，风味清淡爽口。但储存期很短，需尽快食用。其中最常见的是松软干酪（Cottage cheese）。
（2）乳清干酪（Whey cheese）：指的是奶在油水分离后乳清（Whey）的产物，严格意义上说不能算是“奶酪”。常见的有意大利的里柯塔奶酪（Ricotta cheese）。这些奶酪的主要成分是水溶性的白蛋白，质地比较柔软，口感甚佳。
（3）拉伸型奶酪（Stretched curd cheese）：奶酪制作主要包括凝聚、处理凝聚物和陈化三个步骤，这些奶酪在第二步时会有一个揉拉过程，其中最著名的就是马苏里拉奶酪（Mozzarella）。经过这种类似揉面过程的Mozzarella，质地坚韧而细腻，口味平和。
4、其他分类
（1）软质成熟奶酪（Soft-ripened cheese）：这是一类陈化时间较长的奶酪，质地较软，以上提到的Brie就是种奶酪，它有一种特殊的胺味，与用来发酵的特殊菌群有关。其形如圆盘，外表通常覆盖一层白色的菌丝，因此也被称为白菌奶酪。此外，卡蒙贝尔（Camembert）奶酪也属于这一类。
（2）洗浸奶酪（Washed-rind cheese）：由于表面经盐水或酒精清洗，洗浸奶酪带有带有独特香气，其表面轻微坚硬，内部柔软，粘稠醇厚，成熟后香气更加迷人。产自法国勃艮第的Epoisses de Bourgogne属于洗浸奶酪中的佳品，利用勃艮第当地生产的白兰地洗浸而成。
（3）蓝纹奶酪（Blue cheese）：和榴莲一样，对于蓝纹奶酪，有人爱它也有人恨它。蓝纹奶酪通常带有蓝绿色条纹或斑点，这来源于青霉的繁殖。这类奶酪气味极其浓重，十分刺激。其品种有近百种，著名的有意大利的戈根索拉乳酪（Gorgonzola）、法国的洛克福奶酪和英国的史提顿乳酪（Stilton），它们常用来制成配牛排食用的经典调味酱，也可配沙拉或下午茶食用。
（4）再制奶酪（Processed cheese）：这种奶酪采用天然奶酪制成，不过会加入适量添加剂、水和其他奶类原料。其质地较软，熔点较低，一般是切片，放在金属罐、纸盒内出售，或者在塑料瓶内像沙拉酱一样可以挤出来。
热心网友
时间：2022-05-13 09:45
过去做进出口贸易，经常周游列国，遇到各种各样的奶酪。特别是到法国考察葡萄酒，基本上每餐都会吃到奶酪。从开始的一无所知，到后来的略懂一二。
国人没有吃 Cheese(奶酪)的习惯，而且 Cheese是一个非常有个性的东西，和榴莲一样，人们要么爱死它，要么厌恶它。长期以来， 在中国人的餐桌上很少见到奶酪。直到近几年，人们在品鉴葡萄酒时，作为配角的 Cheese开始让人刮目相看。随着走出国门的人越来越多，喜欢尝试新鲜食物的年轻人开始品尝和食用奶酪。
Cheese的种类
一般来说， Cheese可以根据不同种类的奶来分辨种类:水牛，母牛、山羊及绵羊；Cheese跟红葡萄酒也有相似之处，可以有陈年，越陈年的 Cheese越硬，因为水分被慢慢蒸发掉。英文有一句俗语＂ Age is of no matter unless you are a cheese”.表明 Cheese也是越陈年越好，味道越浓。
奶酪CHEESE的分类：
1.Fresh Cheese 没有陈年过的新鲜 Cheese，如意大利的Mozzarella。
2.Soft White Cheese:外売有一层白色菌的软 Cheese.如法国的Camembert。
3.Semi- Soft Cheese:稍微陈年过的半软Cheese.如荷兰的Edam。
4.Hard Cheese：陈年硬 Cheese，如英国的 Cheddar。
5.Blue Cheese:蓝纹 Cheese，蓝纹其实就是盘尼西林菌，如法国的 Roquefort。Blue Cheese的气味非常浓郁，很多中国人都会觉得臭，但它和甜葡萄酒(如波特酒)是绝配。
6.Specialty Cheese:在制作过程加上别样风味的Cheese，如含孜然的荷兰 Gouda，加入了许多香料，风味非常特别。
以上所指的 Cheese都是进口的 Cheese，有的超市卖的那种薄片包装(常见夹在汉堡中间的那种)的 Cheese ，只不过是工业化的凝固牛奶，还加了防腐剂及人造色素。要想真正的享受 Cheese，最好不要从这些薄片 Cheese来起步。
奶酪Cheese的吃法
国内的朋友不习惯只吃一整块 Cheese，建议Fresh Cheese和 Soft White Cheese 搭配法式面包或咸饼干一起吃;因这些 Cheese本身比较软且新鲜不干，也可以搭配一些水果干，如葡萄干、杏脯、蜜枣、无花果等一起吃。比如澳洲软 Cheese配土耳其干无花果及伊朗蜜枣。
新鲜水果就可以配搭上文第三到第六种类的Cheese，因这些 Cheese本身比较硬而陈年后比较干；新鲜的苹果、梨子、葡萄、菠萝都是适合搭配的。因为陈年CHEESE和蓝纹CHEESE比较咸，搭配甜水果可以中和CHEESE本身的咸味，果酱以及蜂蜜也可以搭配这些CHEESE。搭配讲究平衡的原则，口腔里的干度、湿度甚至咸度通过搭配达到中和平衡，奶酪就更好吃。
热心网友
时间：2022-05-13 11:53
1、按含水量分为：软、中软、中硬和硬四类。
奶酪的含水量不同，其软硬程度也会有所不同，可分为软、中软、中硬和硬质四类。
（1）软奶酪（Soft cheese）：含水量高，法国的布里奶酪（Brie）就属于软奶酪，它要陈化1个月以上。
（2）中软奶酪（Semi-soft cheese）：包括修道院乳酪（Monastery cheeses）、哈瓦帝奶酪（Havarti）等，含有较多水分，口感温和。
（3）中硬奶酪（Medium-hard cheese）：这是软质到硬质的过渡类型，主要有瑞士的埃曼塔奶酪（Emmental）、格鲁耶尔奶酪 （Gruyere）和荷兰的高达奶酪（Gouda）等。这一类奶酪奶香浓郁，很适合在融化后，涂在烤面包上食用。
（4）硬质奶酪（Hard cheese）：含水量低，比软奶酪陈年更久。英国的切达奶酪（Cheddar）和意大利的帕尔玛奶酪（Parmesan）就是硬质奶酪，一般口感略咸，有些带有气孔，适合拌沙拉，或放入汤或意粉中食用。
