老面麻花的配方和制作方法
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主材；10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面。5斤水。
制作方法、
1.将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。
2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。
3.将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。
4.在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金*出锅。
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老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面包时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与新面团一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比全用发酵粉要好。很多面包店依然保留这种方法来制作组织柔软的面包。用老面做出来的面包质地特别细腻，香醇可口，胜于普通直接发酵的面包。老面的保存时间有限，冷藏也只能放置几天，所以把好时机，在连续的两次或几次做面包中，使用这块神奇的面团：老面，是做出蓬松柔软如云朵般的手工面包的窍门。下面就跟大家分享，用老面制作的淡奶油麻花面包的做法。
淡奶油麻花面包的做法:
1、老面100克，面包用高粉200克，芝士粉2大勺、淡奶油50克、鸡蛋1个、牛奶70克、白糖30克、酵母粉4克、盐4克。全部材料揉成基础面包面团。发酵到2倍大后，分割成数个小面团。
2、15分钟后，每个面团整形成长条状。
3、编成辫子状，表面撒些芝麻。再次发酵到2倍大。
4、预热烤箱180度，上下火烘焙20分钟左右。
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具体去找追问老面麻花的配方和制作方法
