鲜百合真假怎么辨别?
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干燥的鳞叶外形呈长椭圆形、披针形或长三角形，长约2～4厘米，宽约0.5～1.5厘米，肉质肥厚，中心部位比较厚，边缘薄而成波状，或向内卷曲，表面乳白色或淡黄棕色，光滑细腻，略有光泽，瓣内有数条平行纵走的白色维管束；质坚硬而稍脆，折断面较平整，黄白色似蜡样；闻之气微，口尝味甘微苦。
2.伪品东北百合
外形呈不规则卵圆形，高2.5～3厘米，直径3.5～4厘米；鳞片披针形，长1.5～2厘米，宽4～6毫米，表面为白色，虽也光滑，但脉纹只有3条，有节；质脆但不坚硬；口尝淡而无味。
经动物实验表明，真品百合煎剂对氨水引起的小鼠咳嗽有止咳作用，小白鼠肺灌流使流量增加，并能对抗组织胺引起的蟾蜍哮喘。临床报道，用百合研成细粉加蒸馏水，经冷冻成海绵状体后，再高压消毒制成敷料，外用止血效果良好，而东北百合虽与真品百合为同科植物，但未载入《中国药典》，多为食用而不具备真品百合的各项功效，故不可代替真品百合药用。
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鲜百合的感官要求是，柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满，无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道，尝起来有点苦。
在超市买百合，要注意两点：一是袋内装的新鲜百合要有光泽，没有黑褐斑点，个大瓣厚、质地细腻、外形好；二是打开后不能有怪味。
对于干百合的选购，民间存在两个误区，以为越白越好，越大越好，其实这是不对的。干百合的颜色应该是白色，或者是稍带淡*或淡棕黄。
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百合营养丰富，含有秋水仙碱、蛋白质、淀粉、糖类等营养物质，营养滋补的功效和作用大。大家都熟悉百合，但却不一定懂得百合的鉴别。百合有分鲜百合和干百合，又有药用百合和家用百合的不同。因此百合的鉴别也因类别的不同、用处的不同而有所不同。
鲜百合适合用于家用，鲜百合的鉴别方法如下：
1、鲜百合以个头大、瓣匀肉厚汁多的为佳。
2、颜色色白或呈淡*的较为新鲜。
3、在鉴别鲜百合的时候，还需要注意提出黑瓣、烂心、掺杂质或发霉变质的。
4、药用百合跟家用百合的鉴别也有区别。药用百合则以野生、味苦、瓣小而厚者为优。
家用百合以味不苦，瓣阔而薄者为佳。
干百合主要用于熬粥、煲汤，食疗作用比较明显。干百合的鉴别要从三个方面看，大小、色泽以及通透性等：
1、选择干百合的时候要选择大小均匀的，而且没有碎末状的小片。
2、干百合不选颜色过于发白的，以黄白色为自然色，最佳。太过于发白的干百合有可能是被熏蒸过的。
3、优质的干百合通透性好，不变质不变色，无虫网、无异味。
