菊花鱼的做法
发布网友
发布时间：2022-04-27 06:03
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时间：2022-06-27 08:06
用料
草鱼 1条
油 适量
生粉 适量
盐 3克
胡椒粉 2克
料酒 5克
番茄酱 20克
白糖 30克
白醋 15克
心里美萝卜 1个
菊花鱼的做法
准备食材
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草鱼去头去尾去腥线
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贴鱼骨片片，片去鱼大刺，这道菜只用鱼肉，鱼头和鱼骨可以留着做汤
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将鱼肉片5刀薄片，前四刀片至鱼皮不要片断，第五刀片断
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然后切成“菊花”
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“菊花”如图
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清洗干净，挤去水分，腌制：加1克盐，2克胡椒粉，5克料酒，抓拌均匀腌制10分钟
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用心里美萝卜雕一个花
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给鱼肉均匀拍上一层生粉，主要作用是定型花瓣，还有作用是锁住水分，保证营养不流失
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锅中加油，油温5成热，先炸“鱼花瓣”底部，底部定型后再整个下入
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炸至“花瓣”硬了出锅
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装入盘中
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开始调汁：锅中加少许油、20克番茄酱、适量水、2克盐、30克白糖、15克白醋烧开后勾入水淀粉，加入热油烘汁
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把汁均匀的浇在鱼肉上即可
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成品展示
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小贴士
1、鱼去腥线时不要用力过大，以防鱼线断掉
2、片菊花时鱼肉尽量片的长一些，这样菊花更好看
3、不会雕花的可以看视频多练习
