我想知道皮蛋是怎么做出来的

发布网友 发布时间：2022-04-27 06:12

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热心网友 时间：2023-10-04 08:00

准备材料：鹌鹑蛋 520克、食用碱 16克、生石灰 23克、草木灰 52克、盐 33克、黄泥巴 52克、红茶叶 16克。

1、首先盆中放入准备好的食用碱，生石灰，草木灰，盐。

2、然后盆中加入水，用勺子拌匀。

3、再放入清洗好的鹌鹑蛋，把鹌鹑蛋涂抹均匀。

4、全部涂抹均匀后放入袋子里。

5、封口，静置一周。

6、时间到后解开袋子，把鹌鹑蛋拿出，这样就已经完成了。

热心网友 时间：2023-10-04 08:00

皮蛋的制作原理,简单的说,便是利用碱性溶液,促使蛋白水化后,蛋白键重新排列组合,形成所谓变性蛋白凝固而成。鸡蛋当然可以做皮蛋罗~我吃过口感不错喔只是用鸡蛋做的会比较小颗我想是因为鸡蛋价值比鸭蛋高而且鸡蛋可以做成多种料理又营养又好吃鸭蛋好像就很少用途腥味蛮重的只有中秋节的蛋黄酥(里面就是鸭蛋的蛋黄)才用到所以大部分都做成皮蛋~ 一、皮蛋粉的配制方法

1、原料选择。配制皮蛋粉只需3种原料，各地均有。①石灰。宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰最佳；②石碱。可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱，也可自己配制；③食盐。普通烹调用盐。

2、配制方法。根据生产规模大小，将石灰、石碱、食盐按3:3:1的比例分别称量，充分拌匀后，按每250克分装成1小袋，用热合机封口即为成品(无热合机也可用蜡烛烧热小钢锯条的齿口面封袋)。每小袋可加工制作50个皮蛋。

二、皮蛋浸泡加工方法

消费者买回皮蛋粉后，每袋加水(每个蛋加水60克)冲化搅匀后，缓慢倒入搁好鲜蛋的坛缸等容器中，淹没全部蛋即可。中途不需搬动和翻蛋。一般仅泡7-10天即成熟，逐个取出，擦净浸液，蛋壳洁白如鲜蛋，装塑料袋或坛缸保存，随吃随取,甚为方便。在蛋旺价低时节，还可在家中砌数个小泥缸(大小以每缸每次浸泡加工1000-2000个皮蛋为宜)，自配皮蛋粉批量加工皮蛋批销，效益更佳。

热心网友 时间：2023-10-04 08:01

皮蛋 　　皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据『医林纂要』说它能『泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛』，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
　　皮蛋制作：
　　制作原理是利用蛋在『碱性溶液』中，能使『蛋白质凝胶』的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金*。正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及 『富弹性』。

热心网友 时间：2023-10-04 08:01

那不是 是碱的味道... 你可以用糖加醋来吃就没有拉。。。。我经常这摸做起吃

热心网友 时间：2023-10-04 08:02

像你上面这嚒说来自己做皮蛋，会不会弄不好到时候中毒怎么办？还好我从来不吃皮蛋，现在知道是这样做的更加不敢吃了！怕怕。。。。