红烧黄花鱼，红烧前要怎么腌制？
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收拾好黄花鱼，首先在鱼身两面划几刀，加入咸盐反复揉搓使之入味。其次煎鱼，热锅凉油将黄花鱼两面煎成金*出锅。最后炖鱼，葱、姜爆锅，加入适量清水放入煎好的鱼，我觉得掌握俩大要素烧出来的黄鱼绝对不差，那就是小料的运用于油煎不破皮，小料就是葱段、姜片、蒜片，干辣椒这几样在烧黄鱼的时候一定要煸干炒出香味。
黄花鱼，肉质细嫩，清蒸红烧均可，而无论是清蒸和红烧，都要做好去腥的处理，如果一条鱼，怎么烧都有一股鱼腥味的话，这样会严重影响到口感和食欲，而去腥的方法有很多种，外面的鳞刮干净,肚子划开,不要的都丢掉就行 然后用厨房纸彻底洗干净水份 等下煎至的时候油煎的到处都是。
首先将黄鱼洗杀干净，洗杀的时候不要破肚子，从黄鱼嘴巴处剪开一个小口把内脏慢慢掏出来，这样黄鱼做好后比较美观，在把年糕切成细条。黄花鱼，去除内脏，鱼鳞，洗净，用高度白酒和胡椒粉腌制15分钟。准备配料，肉沫50克，姜蒜沫10克，青红小米辣各3根，葱花5克，豆瓣酱3克，老干妈香辣酱5克，酱油2克，耗油5克，白糖3克，醋3滴。
锅里放油，把涂满玉米淀粉的鱼放锅里小火慢慢煎，待一面金黄翻面继续煎，两面都煎好这时就已经定型了，轻轻取出备用。将辣椒葱姜切片，蒜切碎，将鱼清理干净，腌制鱼，加入葱、姜、一小杯白酒、盐，油热爆香葱姜蒜，将鱼放入锅中。倒入白酒、米醋、糖，加入生抽、老抽提色，加盐，加入开水，大火收汁即可。这样一道鲜嫩味美的红烧黄花鱼就做好了，相信大家一定会非常喜欢吃。
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把黄花鱼收拾好，先在鱼的两边划几刀，加盐反复搓，尝一尝。接下来，将鱼煎熟，放入热锅中冷却油，将黄鱼两面煎成金*。
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1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
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把杀好的黄花鱼，洗干净。在鱼背上斜斜的划上几刀，不要划得太深，以免到时候煎鱼时鱼身断开。之后在鱼身上均匀的抹上料酒、酱油、盐，然后腌制5到10分钟。
