黄焖羊肉是哪里的名菜
发布网友
发布时间：2022-04-21 23:33
共1个回答
热心网友
时间：2023-06-21 20:28
黄焖羊肉，是西北经典的名菜之一。此菜口味香酥， 肥而不腻。其是清朝末代皇帝的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效
主料：羊腿肉或五花肉500 克。
配料：白菜250 克、青蒜3 根。
调料：豆油25 克、酱油25 克、糖5 克、料酒、味精、淀粉、八角各少许。
制作方法
1、羊肉洗净、放入锅中加水煮至八成熟后取出，切成块。白菜切成小方块，大蒜切成小段。
2、炒锅烧热，倒入油，先放八角炒香后放入羊肉、白菜，然后加酱油、 料酒、糖、味精和白汤 250 克，焖酥后，先取出白菜作底，后将羊肉取出盖在白菜上，卤汁留在 [1] 锅中，加水淀粉勾芡，加大蒜、熟油少许，出锅浇在肉上即好。
菜品特色
肉质香酥，卤汁浓厚入味。特点∶香气扑鼻，汤白如奶，鲜美异常，回味无穷
羊肉500克，生地15克，当归10克，干姜10克，生姜15克，葱10克；
料酒25毫升，酱油10毫升，精盐4克，独蒜50克，香油5克，花椒3克，清汤2000毫升，味精3克，白糖30克，清油150克。
制作方法
编辑
生地、当归、干姜洗净。生地、当归用整支。生姜、葱洗净，生姜切片，葱切成长段。蒜剥皮。羊肉用清水洗净，沸水锅中放入葱段，再放入羊肉氽透，捞出晾凉，用清水冲诜一次，切成4厘米见方的厚片。将羊肉用姜片、葱段、料酒、酱油抹匀，腌30分钟待用。
锅置火上，加入菜油，待油温六至七成热时，把羊肉下入油锅内炸成*时捞出。将锅内油倒出，留50毫升底油加葱段、干姜片、花椒，炸出香味，放酱油、清汤、羊肉、生地、当归、料酒，倒入沙锅内大火烧开，移小火上慢煨，焖至七成烂时，放蒜入锅；待羊肉烂熟时，放入白糖、味精调味，用水淀粉勾芡，淋上香油起锅，整齐地放入盘内，放上香菜。
