麻辣好吃的啤酒鸭是怎样做出来的？

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麻辣啤酒鸭

用料  

鸭    半只（约2.5斤）    

啤酒    半瓶（约300ml）    

姜片    适量    

蒜瓣    适量    

桔子皮    适量    

小葱    3—4根    

蒜苗    1—2根    

芹菜    1—2根    

小红椒    适量    

老抽    1勺    

生抽    2勺    

蚝油    1勺    

盐    适量    

麻辣啤酒鸭的做法  

用清水洗净鸭肉，备用。

准备配料：姜片、蒜瓣、桔子皮、芹菜段、小葱（挽成结）、蒜苗段、小红椒段。

将鸭肉倒入炒锅内，开中火，翻炒。因为鸭肉比较肥，油脂多，所以不需要另外放油。

一会儿锅内鸭肉有水分溢出，翻炒至水汽炒干，透明鸭油溢出。再翻炒一会儿至鸭肉焦黄。

加入配料：姜片、蒜瓣、桔子皮、葱结、老抽、生抽、蚝油、白糖翻炒，加入半瓶啤酒煮开。

将煮开的鸭肉连汤汁一起倒入电高压锅内压25分钟。

将焖压好的鸭肉倒入炒锅内，加入小红椒、芹菜段、蒜苗段翻炒片刻，再加入适量的盐调味。

香喷喷的香辣啤酒鸭出锅了。

小贴士

1、如果没有小葱，可以用一根大葱代替。出锅上桌时，小葱焖烂了，影响美观，可将其挑出弃之。
2、关于辣椒的用量。每个人的口味不同，可以根据自身的口味添加。辣椒少了不香，多了辣得胃痛。如果能吃辣，可以按我的比例添加辣椒。我一般是鸭肉：小红椒约10：1。也就是2斤多的鸭肉放约2两左右小红椒。不能吃辣，可以适当减量。
3、关于电高压锅时间设定的问题。每种品牌的电压力锅时间可能不同。我用的是美的电高压锅。如果鸭肉小块，压25分钟；鸭肉大块，30分钟。我一般取小块鸭肉，容易进味，所以我压了25分钟。大家可以参考一下。注：不可压得时间过久，否则鸭肉太软烂。