咕咾肉的做法
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咕咾肉制作（附图）
主料：猪肉
最好用夹心肉，有些地方叫梅花肉或梅子肉；如果没有也可以用精肉或子排代替（我用的是精肉）。
辅料：青红椒，应该还有菠萝片，但是有人说前几天本地媒体披露近段时间此地的菠萝都是用硫酸熏熟的，所以没有买。
调料：盐、干淀粉、料酒、番茄沙司（也可用番茄酱）、白糖、红醋、少量水和味精（可用可不用）
把青红椒切成小块
再把肉切成半厘米的厚片，用刀背拍松（象做大排一样）
有的菜谱上要求肉片切成十字花刀，我嫌烦，偷个懒
拍好的肉片用盐、料酒和湿淀粉腌10来分钟
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-- 作者：MangoMM
-- 发布时间：2004-7-14 14:24:01
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油烧热，先煸炒青红椒，捞出
多放点油，将腌好的肉片两面拍上干淀粉，入油里炸透，捞出；
锅里留底油，放入番茄沙司、白糖及小半勺红醋，炒匀，如果嫌稠可以适量加点清水；倒入炸好的肉片和青红
椒，翻炒，让芡汁均匀地裹在原料上即可。
没有买菠萝，用点小西红柿代替一下。
参考资料：http://www.41happy.com/bbs/printpage.asp?BoardID=17&ID=2571
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正宗咕咾肉是不放菠萝的，后改良放入菠萝。
放入菠萝改良后的咕咾肉的名称就一直延用着。
正宗咕咾肉
材料:
梅花肉半斤
青椒1-2个
蒜末
太白粉
调味料:
A.酱油3匙糖.蒜末.五香粉.蛋黄
B.水.蕃茄酱.醋.盐.太白粉
1.梅花肉切粗条(约拇指般大小),加入A料下去腌10-20分钟
2.青椒去籽切滚刀块
3.腌过的梅花肉沾上太白粉,放一下,再入油锅炸至酥黄
4.起油锅,小火炒香蒜末,放青椒拌炒一下,放入调味料B烧开,加入炸酥的肉条烩拌一下即可.
(肉条烩拌的时候不要拌太久,不然肉会软掉就不酥,口感就不好了)
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菠萝咕咾肉
主料：五花肉
辅料：菠萝、青红椒、洋葱、鸡蛋黄
调料：
番茄酱、生粉、糖、白醋、鸡精、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉
操作：
1、肉改成小块，再用刀背敲，加调料上浆后，裹上生粉，捏紧；
2、菠萝、青红椒、洋葱分别改刀；
3、肉入锅炸熟，捞出沥油，再复炸；
4、锅入辅料，加入番茄汁和肉翻炒即可。
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咕咾肉
1 五花肉切小块，用盐，蛋清拌好，裹一层面粉或淀粉
2 下油锅炸至金黄，捞出
3 锅内留一点油，加入糖，番茄酱，一点醋，一点酱油，水
4 拌匀，倒入炸好的肉，大火翻炒，待汁完全附上肉，即可出锅上桌了
一定要有肥肉，要一口流油，但绝不腻
菠萝古老肉
菜谱名称 菠萝古老肉所属菜系 粤菜所属类型 中厨靓菜基本特点 味酸甜,质地外酥里嫩基本材料 猪肉150克,菠萝50克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克,糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,全鸡蛋12克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克。
1.将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味.青椒,萝卜切三角块；
2.猪肉片挂鸡蛋,干淀粉；
3.将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁；
4.猪肉片入热油锅内炸熟；
5.浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成
正宗咕咾肉是不放菠萝的，后改良放入菠萝。
放入菠萝改良后的咕咾肉的名称就一直延用着。
正宗咕咾肉
材料:
梅花肉半斤
青椒1-2个
蒜末
太白粉
调味料:
A.酱油3匙糖.蒜末.五香粉.蛋黄
B.水.蕃茄酱.醋.盐.太白粉
1.梅花肉切粗条(约拇指般大小),加入A料下去腌10-20分钟
2.青椒去籽切滚刀块
3.腌过的梅花肉沾上太白粉,放一下,再入油锅炸至酥黄
4.起油锅,小火炒香蒜末,放青椒拌炒一下,放入调味料B烧开,加入炸酥的肉条烩拌一下即可.
(肉条烩拌的时候不要拌太久,不然肉会软掉就不酥,口感就不好了)
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