重庆兔子火锅怎么做好吃
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从川渝江湖菜中找灵感研发新派火锅，是一个不错的思路。火锅兔充分借鉴鲜椒兔丁与仔姜鱼两道菜、重用姜、泡姜、青红小辣椒，鲜青花椒在多次试制后，其操作简单、原料易得、口味麻辣厚重。
原料：
净兔肉1000克，豆芽、藕条、魔芋条各100克。
调料：
青红小辣椒各150克，去皮姜200克，泡红辣椒100克，泡姜50克，蒜、姜粒各20克，秘制底料50克，鲜青花椒100克，干红辣椒20克，鲜汤1000克，鸡精30克，味精30克，胡椒粉10克，藤椒油30克，秘制老油500克。
制作流程：
1、兔肉切成丁后放盐、鸡精、胡椒粉、生粉腌制，入七成热油内滑约1分钟至定型。
2、姜、泡姜切丝，泡辣椒剁细，青红小辣椒切丁，豆芽、藕、魔芋汆熟后放在在锅底待用。
3、净锅放老油，蒜、然后下入泡红辣椒、秘制底料炒香，下入泡姜、姜丝，干辣椒、一半青红小米椒、一半鲜青花椒炒香，下入兔肉，炒至兔肉快熟时加入高汤烧开调味后起锅倒入垫底菜上面摆成形。
4、锅中再加入火锅老油，烧热后入剩下的鲜青花椒，青红小米椒炒香后一起倒入锅内的兔肉上面，上桌点火。
食用方法：
1、火锅上桌后可开微火，既可保温也能使垫锅底的菜品更入味。
2、锅内菜品吃完后，可以直接添鲜汤与涮食其他菜品。
3、兔肉需用适量食用碱腌制后，再用清水漂去碱味，再腌制入味。
熬制老油秘制底料
原料：
菜籽油5000克，花生油5000克，老姜100克，葱段500克，郫县豆瓣1000克，糍粑辣椒2000克，干辣椒节300克，干青花椒200克，冰糖30克，白酒50克。
香料：
八角80克，白豆蔻15克，桂皮50克，灵草30克，肉蔻20克，山奈20克，小茴香50克，砂仁50克，草果50克。
制作：
1、锅内下菜籽油与花生油大火加热，使菜籽油彻底熬熟，关火，待油温降到五成热时，下入老姜块、葱段、大火浸炸出香，炸干香后捞起。
2、锅内油加热到四成热，下入郫县豆瓣与糍粑辣椒小火慢炒（炒的时候要不停地用勺子翻动，防止糊锅）约40分钟，淋入白酒，加入干青花椒、干辣椒节，冰糖翻炒均匀，炒约10分钟，加入香料炒约20分钟，待其香气慢慢溢出来后，此时油呈红色，香味溢出，起锅入盛器内，用保鲜膜密封，使其在里面自然发酵5天左右。将油与料分开，即得底料与老油。
特点：
老油红亮，底料香辣醇厚。
注：
香料全部打磨成粗粉便
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食材
主料
野兔
1只
红萝卜
200g
莴苣
500g
千张
3张
大白菜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
葱
适量
大蒜
适量
郫县豆瓣
适量
豆豉酱
适量
八角
适量
香叶
适量
桂皮
适量
白酒
适量
猪油
适量
小茴香
适量
步骤
1.将切好兔肉放入冷水中， 加入适量的大葱， 姜片；
2.开大火煮开后转为小火， 将兔肉中的血沫煮出来， 再用开水冲泡；
3.提前准备好葱段， 姜片， 辣椒， 八角， 桂皮， 香叶， 花椒，小茴香等调料， 再准备些豆瓣酱和豆豉酱；
4.在锅中加入适量的油， 下入葱段， 姜片， 辣椒， 八角， 桂皮， 香叶， 花椒，小茴香等调料， 将她们煸炒出香味；
5.调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱；
6.一起煸炒出香味； 中；
7.加入刚才焯过水的兔肉一起煸炒， 加入老抽上色；
8.加入适量的白酒翻炒去腥；
9.将炒好的兔肉放入高压锅；
10.加入适量的猪油；
11.再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块；
12.放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟；
13.将千张切成丝后焯过水的千张丝垫在锅底；
14.将煮好的兔肉放在火锅中， 上面撒上少量的青大蒜；
15.将大白菜洗净撕成小块， 放在盘中， 为下火锅配菜；
16.将青大蒜切好备用，放在盘中， 为下火锅配菜；
17.再备了些小食: 蛋糕卷； 山药饼； 核桃； 花生芝麻糖； 水果有： 桂圆； 皇帝柑； 苹果； 橙子； 冰糖橘和猕猴桃。
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兔肉火锅很简单，1.先将兔肉过水，再用蛋清，盐，鸡精，料酒腌十分钟。2.将油烧七成热后放入大量干辣椒和生花椒，炝锅后将辣椒和花椒捞出，再放入葱姜
蒜炝锅，然后放入少量火锅底料，大约滚3分钟后倒入开水，将兔肉也一起倒入。3.最后将前面炝锅用的辣椒和花椒也一起倒入锅内，放入盐，鸡精等调料就可以
了。很简单，很好吃啊。
