什么叫冻结
发布网友
共1个回答
热心网友
1.水从液态变成冰的相变过程。2.在低温下使食品组织中的大部分水分冻结成冰晶。
关于食品的冻结
我的答案可以详细一点：
1.冻结点：是指一定压力下液态物质由液态转向固态的温度点。
2.低共熔点：溶液中的溶质和水达到共同固化，这一状态点称为低共熔点或冰盐冻结点。
3.冻结过程：冻结曲线：
冻结率：食品在冻结点与低共熔点之间的任一温度下，其中水分的冻结的比例称冻结率，以百分数表示。
最大冰晶生成带：当食品通过-1～-5℃的温度范围时，有80%的水分发生冻结，是冰晶生成的主要范围，称为最大冰晶生成带。
4.冻结速度与晶体分布
5.冻结时的放热量计算
6.冻结时间的计算
7.食品冻结时的变化：物理变化：产生膨胀压、溶质重新分布、溶质浓缩、干耗
化学变化：变色、蛋白质冻结变性
组织变化
生物和微生物变化
7.冻结方法：
