如何蒸大闸蟹窍门

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蒸螃蟹的技巧是：肚子朝上、冷水上锅。

1、肚子朝上

在蒸螃蟹时，很多人都会随意摆放螃蟹，但其实最好把所有螃蟹的肚子都朝上，这样蒸制时才可以避免蟹黄流出。

2、冷水上锅

热水再把螃蟹上锅蒸，虽然可以让螃蟹快速变熟，但活螃蟹一旦接触到热水，就会不断挣扎，从而导致断腿。因此蒸螃蟹时，应该凉水上锅蒸螃蟹，用小火慢慢地把水烧开，螃蟹不会一下子接触到热水，挣扎动作就会比较小，掉的腿也就少一些。

另外再蒸螃蟹时，锅内的水不要加太满，加得太满，水沸腾时，可能会冲击螃蟹，从而导致螃蟹的蟹黄流掉或是断腿、掉腿。

选购螃蟹的注意事项

1、外观：选择外壳完整、坚硬、光滑且没有破损的螃蟹。避免选择表面有裂纹或伤口的螃蟹，这可能是因为运输或保存不当导致的。

2、活力：选择活跃、爪子灵活、眼睛明亮的螃蟹。活力足够的螃蟹通常表示它们新鲜。

3、重量：较重的螃蟹通常意味着更多的肉和蟹黄。在同一品种的情况下，可以通过比较不同只蟹的重量来选择较重的一个。

4、气味：闻一下螃蟹是否具有新鲜、海洋的气味。如果有任何强烈的异味，可能是螃蟹已经变质了。

5、性别：雄性螃蟹通常比雌性螃蟹更具肉质和蟹黄。