在家炒的丝瓜又黑又硬，是怎么一回事？
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热心网友
1、丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。所以，别大火快炒。
2、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。
3、瓜类都含有维生素，被氧化了就会变色。
扩展资料：
炒丝瓜方法：
1、丝瓜去皮洗净，切成薄片;
2、油烧至九成热时，加入姜丝、葱爆香后，放入枸杞粒炒匀，放入丝瓜、精盐翻炒;
3、至丝瓜熟时，加入味精稍炒即成。
炒丝瓜小诀窍：
对于想更好的抗衰老、美白皮肤的建议，切好丝瓜后，先用水泡着，这样能够让丝瓜不变色，然后用麻油来抄，能够更好地保留丝瓜的维生素不被破坏，而且抗衰老、美白效果事半功倍。
参考资料来源：百度百科：炒丝瓜
热心网友
这是氧化作用。因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,所以高温下颜色容易变黑。可以在炒之前洒些盐捏两下，再用盐水泡一会可以有效减少丝瓜变黑。丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑。
