牛排的熟度到底是按照什么标准划分的?

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牛排熟度划分如下:

1、全生牛排(Raw):

完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。


2、近生牛排(Blue):

正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

3、一分熟牛排(rare):

牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

4、三分熟牛排(mediumrare):

大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。

5、五分熟牛排(medium):

牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。

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