淀粉和生粉到底有什么区别
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热心网友
对于这些问题，开始我还没怎么在意，但随着越来越多的人问同样的问题，我觉得这还真的貌似是个大问题了，有必要详细说说。 淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等等 。 而生粉，则是粤菜食谱中常出现的名词，他并不专指哪一种淀粉，在和我们内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。 说道这，还要提一下太白粉，即马铃薯（土豆）淀粉，菜一般比较多的用太白粉作生粉，但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。 太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。 综上，玉米淀粉和土豆淀粉都可以称之为——生粉。 如果您对具体淀粉不是很清楚，还可以看以下文章： 什么是玉米淀粉-名词解释 地瓜粉 小吃中不可或缺的调料 另外，如果您对自己勾芡的技巧不是很有自信，建议看下： 如何勾芡 勾芡时要注意的几个方面
热心网友
付费内容限时免费查看回答1、用途不同:
淀粉:淀粉一般用于烘焙,制作糕点的时候用的是玉米淀粉,而炸制东西的时候一般都会用木薯淀粉,这样会将食物表面多余的水分吸附,食物的表面干燥,炸制的时候才不会 溅。
生粉:生粉则是用来腌制肉类的,像猪肉、羊肉和牛肉在腌制的时候放入一点生粉,会使肉类的口感更加细嫩,不易老,还有就是在烹饪的时候勾芡用到的就是生粉,会使菜品更加细滑。
2、原材料不同:
淀粉:淀粉是用玉米、红薯或者是木薯粉这样含淀粉量比较高的果蔬制成的。
生粉:生粉一般就是用马铃薯经过复杂的制作工序制成
3、使用方式不同:
淀粉:淀粉是在烹饪或者是烘焙之前就是使用的,搭配好了调制在一起,就像做烘焙就是把淀粉和其它要用到的食材混合在一起然后再进行操作。
生粉:生粉的食用一般都是在烹饪之后,像在菜品中勾芡一样一般都是在最后的时候使用。
4、存储方式不同:
淀粉:淀粉是需要密封保存的,因为有较强的吸水性,长时间暴露在空气中会受潮。
生粉:生粉的存储方式就是室内正常存放就可以了。
