水煮肉片的做法 正宗
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发布时间：2022-04-21 20:46
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时间：2023-08-05 18:08
食材：
里脊肉，小葱，大蒜，花椒，青菜，酱油，淀粉，食用油，辣椒面，豆瓣酱，白糖，鸡粉，食用盐，香菜。
做法：
1、咱们要做的第1步还是准备各种食材，先准备一小块里脊肉，如果没有里脊肉的话，就准备一块精瘦肉，准备好猪肉之后，咱们再准备料头，小葱一根，大蒜七八粒，花椒一小撮，香菜一颗，一小把青菜。然后再准备适量的酱油，淀粉，食用油，辣椒面，豆瓣酱，白糖，鸡粉，食用盐。以上这些提到的这些食材以及主要的调味料都齐全了之后就开始制作吧。
2、首先把咱们准备好的猪肉处理一下，先把猪肉放到清水中浸泡一下，然后在给它反复清洗2~3遍，清洗完之后控干表面的水分，然后放到案板上给它切成薄片，片的大小要根据自己的喜好来进行调整，喜欢吃大肉片的就切大一点的肉片，喜欢切吃小肉片的就切小一点肉片，总归来说小肉片是比较容易入味的，切好之后咱们把它放到一个碗中待用。
3、肉切好后放碗里，准备腌制。往里面加入一小勺的盐，加点生抽，再加点料酒去腥味。搅匀后往里面加入一个鸡蛋清搅拌，再加几勺淀粉搅拌吗，让这些肉片都挂上糊。这样可以保持肉质鲜嫩，易消化，搅匀后放旁边腌20分钟。
4、准备一些大蒜，切末备用。一块生姜切片备用。最后再准备50粒花椒，以及5个干辣椒切圈。然后起锅热油，油热以后把准备好的干辣椒、花椒、生姜、蒜末全部加入锅中，将其炒出香味。炒出香味后，还要加入一小勺的豆瓣酱，不需要太多，把红油炒出即可。
5、往锅中加入适量清水，大火将水烧沸后，往锅中加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺白糖，大火煮上半分钟以后，把准备好的配菜，全部加入锅中。大火煮上两分钟，把配菜煮断生后，需要控水捞出，放到大碗中垫底备用。
6、锅内烧油，加入花椒，红干椒，炒出香辣味，倒入葱，姜，蒜翻炒几下，倒入两勺豆瓣酱，用中火慢慢炒出红油。掰入一小块火锅底料，继续翻炒后加入清水。加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，水开后，继续煮2分钟，煮出味道，然后捞出料渣，这样才有更好的就餐体验。倒入肉片，把肉片煮2分钟左右，不要煮的时间太久，否则，口感太老。用勺子轻轻推动，不要粘连在一起。2分钟以后起锅倒入大碗中。
7、然后把肉片盛出放入盆中，撒上少许麻椒，辣椒面，蒜末和白芝麻。
小技巧：
1、肉片下水煮的时间宜短，肉片变成白色即可。
热心网友
时间：2023-08-05 18:09
正宗美味的水煮肉片，也可以用牛肉来做。材料
猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量
做法
1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
热心网友
时间：2023-08-05 18:09
1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟
2、蒜苗，芹菜和一些其他的蔬菜洗净切成长节
3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中
4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。
5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。
热心网友
时间：2023-08-05 18:10
香辣水煮肉片
用料 小干辣椒6个；猪里脊肉250克；青菜200克（或者其他时令蔬菜）；郫县豆瓣50克；料酒25克；淀粉20克；盐2克；鸡精少许；花椒20粒；葱适量；高汤（或水)400克；植物油大约100克；酱油3克；糖少许；蒜4瓣（去皮切末）；姜5克（切末） 做法
将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用
葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用
炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可
