制作红油用的辣椒是新鲜的湿辣椒还是晒干的？
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用干辣椒。红油主要有以下几种： 、香辣红油 、麻辣红油 、鲜椒红油 、五香红油 、泡椒红油 、豆瓣红油 、混合红油 、火锅红油 。下面介绍一种红油辣椒的做法。
用料：
干红辣椒碎50克 、植物油 150克、盐1茶匙、花椒粉1茶匙、细葱花1大勺、生姜2片
具体做法：
1、取一个耐热的容器放入辣椒碎、盐和花椒粉；
2、放入细葱花拌匀；
3、然后再放入少许清水将辣椒碎拌成湿润的状态，放水的时候要分次一点点的加入，并且每加一点水就搅拌一次，辣椒碎变得湿润没有干粉的状态就可以了，容器底部绝不能有渗出的水；
4、将油放入锅中放入生姜片，慢慢加温；辣椒和油的量可以1:3或者1:5都可以，随自己喜欢来决定；
5、当油烧的热热的，有轻微翻滚的油花，将锅里的油倒入容器的辣椒中，边倒边搅拌，因为油非常的热倒入容器中会往上冒出非常密集的泡泡，所以不要猛地一下子将油都倒入容器，那样会冒出来，除非容器很深。就要用这种热热的油浇辣椒，这样辣椒的香味才会全部激发出来，因为辣椒用水拌湿，所以不会炸糊。炸好的辣椒油凉了以后辣椒碎和葱花会沉淀，这样想吃油还是辣椒就很好取用了。
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肯定是用干辣椒撒！
油辣椒做法
原料：植物油、辣椒面、花椒几粒、熟芝麻以及花生碎少许
做法:
1，把花生米7-8粒炸好放冷后剁碎，跟熟芝麻、辣椒面，花椒粒和在一起装进一耐热的碗里备用。
2，把植物油倒进锅里烧开（如果是菜油一定要冒烟才行，菜油比色拉油弄出来要好吃），稍晾凉，待只有7-8分热时才可倒入盛辣椒面的碗中，记住，边倒边搅拌，这样使辣椒末充分受热，才不会使辣椒变糊，才会香气四溢。
我的空间有部分川菜的做法！有什么不清楚的可以问我！这些都是我自己做了后以我自己的方法做的哟！QQ2613093
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用干辣椒 开水泡好 用刀剁碎 锅入油 下入剁辣椒 小火靠 看到辣椒发黄倒入盆内 明天就会又香又红
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干辣椒切碎油炸过滤
