鸭蛋如何腌制不咸又出油
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腌制鸭蛋的时候想让其出油多并且还不咸的话，最为需要注意的就是两个点，一个是白酒，另外一个是盐水的比例，具体如下：
1、白酒
在腌制鸭蛋的时候想要出油多就不可以少了白酒，因为白酒可以使鸭蛋中的蛋白质发生凝固，使得蛋黄内的油析出得更多，从而就出现了油多的鸭蛋，而且白酒的度数越高，其出油的量则会越多，在制作咸鸭蛋的时候可以适量的多放一些白酒，
2、盐水
在制作咸鸭蛋的时候不想太咸的话，则需要控制好盐的比例，一般加盐的量并加到盐水饱和，然后可以根据自己的口味喜好来决定盐的量，不想太咸的话只要将盐水饱和即可。
热心网友
虽然在很多人眼里，腌咸鸭蛋都是一个非常简单的事情，但是腌咸鸭蛋的时候要注意腌制的时间和手法，否则腌出来的咸鸭蛋不是太咸就是不会流油。因为咸鸭蛋的蛋黄是检验咸鸭蛋好坏的一个重要指标，如果蛋黄出现流油并且不是太咸的话，就表明这个咸鸭蛋腌制成功。而在腌咸鸭蛋的时候，应该如何腌才不会太咸又流油呢?

咸鸭蛋出油的腌制方法

材料：新鲜鸭蛋20～25颗、米酒半杯(约150ml)

步骤：
1、把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火(盐是不可能充分溶解的)。
2、把盐水充分放凉后(最好放隔夜)，把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味)
3、把冲洗干净的鸭蛋(如果鸭蛋脏的话)一颗颗轻放入盐水内。鸭蛋是在活水下冲洗哦，千万别把鸭蛋泡在水内!
4、在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子，(奶粉罐上的塑胶盖之类的)再压个小玻璃杯，不让鸭蛋浮出水面。
5、放置21～30天。(放越久，蛋就越咸。但不要超过30天，不然蛋黄会硬化，而且变的超咸)吃不完的咸鸭蛋捞起，用保鲜盒装好冷藏保鲜。煮时只需要水滚后，转小火，把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里盖起20分钟即可享用。
腌咸鸭蛋注意事项
1、放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。要纯粮酿造的酒。想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。
2、另一关键是整个过程不能见生水和油，所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鸭蛋很容易变质。
3、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分。或洗鸭蛋时可用刷子，把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净，然后用清水反复冲洗干净，以去除蛋孔的细菌。放在盆中或盘中在通风或太阳照射下，彻底吹干或晒干。一定要彻底弄干水分。
4、坛口一定要封紧。有人用塑料袋,则需扎紧袋子，再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性。
5、腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求，只要用饱和盐水就可以，自己尝试慢慢加盐，直到再加盐盐不能溶化为止。
6、根据自己期望确定腌制时间，在规定时间内，越短糖心越稀，反之则越硬。另想吃口味淡一点的，二十天就可以了，想吃咸一点的，在3040天左右。但从健康的角度讲，还是淡一点好。
热心网友
腌咸鸭蛋时，记住这3个小技巧，腌好的鸭蛋个个起沙流油
相信很多朋友在吃早餐的时候也都会吃咸鸭蛋吧，在早上的时候都喜欢做一点粥来喝，然后搭配一个咸鸭蛋就可以了，既下饭还特别的营养，而且食用方便只需要将咸鸭蛋放在锅里面和鸡蛋一样煮熟就可以了。
一般我们吃的咸鸭蛋都是从超市或者是菜市场买回来的，有的时候我们就不能确定咸鸭蛋在腌制的过程中是否安全和卫生，而且有的咸鸭蛋只有等我们买回家煮熟之后才知道好不好吃，有的咸鸭蛋味道就会稍差一点。
而且在外面买的咸鸭蛋价格也是比较贵的，一个咸鸭蛋就要比我们买普通的鸭蛋贵出1块多钱，所以与其在外面买咸鸭蛋，还不如我们自己动手在家里腌制咸鸭蛋，自己腌制的咸鸭蛋在卫生方面我们是可以更加的放心的，而且成本也会减少很多，更加的实惠，咸鸭蛋腌制好之后保存起来也是比较方便的，也不用担心会有变质的问题。
腌制把咸鸭蛋的步骤还是很简单的，但是很多朋友应该也没有自己腌制咸鸭蛋的经验，所以在第一次腌制的时候也会遇到一些小问题，担心自己腌制的鸭蛋味道不会很好。今天有和大家分享的就是我们自己在家腌制鸭蛋的时候，需要注意的3个小技巧，记住这3点，腌好的鸭蛋一定可以个个起沙流油，味道特别好。
1. 挑出坏鸭蛋
首先在腌制鸭蛋的时候我们应该先把坏的鸭蛋挑出来，因为我们在买鸭蛋的时候也很难一个个的去挑选，所以买回家的鸭蛋就很有可能会出现一两个坏的，坏鸭蛋在腌制的时候不仅不能食用，也会影响到其他鸭蛋腌制之后的味道。
我们在准备鸭蛋的时候需要先将所有的鸭蛋清洗干净，如果鸭蛋表面比较脏的话还需要用家里的钢丝球刷干净一些，然后再用清水重新冲洗一遍，这样才能保证鸭蛋清洗干净。所有的鸡蛋都清洗好之后准备一个大一点的盆，将所有的鸭蛋都放在里面，加入足量的清水，如果有鸭蛋浮起来就说明鸭蛋坏了，拿出来扔掉就可以了。
2. 擦干水分再腌制
鸭蛋在清洗干净之后，我们一定要用干净的毛巾或者是厨房的纸巾，将每一个鸭蛋表面的水分都擦干净，擦干之后最好是放在一个比较通风的地方，将鸭蛋再晾干一些 ，表面干燥的鸭蛋才可以进行腌制。
3. 腌制的时候要密封好
一般我们在腌制鸭蛋的时候都会先将鸭蛋放在白酒里面浸泡一下，这样可以更方便鸭蛋腌制入味，然后将鸭蛋放在一个罐子里面，加入适量的食盐和清水开始腌制。在腌制的过程中一定要保证使用的容器不会出现漏气的问题，要保证使用容器的密封性，不然鸭蛋是很容易变质的。
自己腌制鸭蛋吃的时候会更加的干净卫生也更实惠，在腌制的时候只要我们注意这3点，就可以腌制出起沙流油的咸鸭蛋了。
