自制米凉粉的做法大全
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1、首先，将籼米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。
2、然后，往锅放少许油稍热放入剁细的豆豉、郫县豆瓣炒香，再加入老抽、生抽、十香粉、花椒粉、鸡精、糖炒匀加少许开水，用水淀粉勾芡即成卤汁。
3、然后，炒锅置中火上，下入菜油烧至五成热，放入用刀剁细的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用湿淀粉勾芡，起锅成浆。米凉粉洗后切粗条放入开水锅烫热盛入盘里，上面淋卤汁、红油、醋、蒜泥、芽菜、芹菜、香葱即可。
4、然后，锅里加一些水，开火加热，在水周边冒小水泡但水还没开的时候，加入一点点碱面，然后边倒入粉边搅拌，要不停的搅，直到锅里的粉搅成一团，没有疙瘩就可以关火了。
5、然后，把搅好的凉粉倒在碗里冷却成型，切成条状，把腐块捣成泥，加麻酱拌匀，黄瓜胡萝卜切丝码在凉粉上，拌上酱料。
6、最后，将米凉粉从盆内翻出，用刀切成1.5厘米见方的块，放入漏勺中在开水中烫热，再倒入碗中，上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。
1. 首先，将籼米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上，倒入米浆烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。
2. 然后，往锅放少许油稍热放入剁细的豆豉、郫县豆瓣炒香，再加入老抽、生抽、十香粉、花椒粉、鸡精、糖炒匀加少许开水，用水淀粉勾芡即成卤汁。
3. 然后，炒锅置中火上，下入菜油烧至五成热，放入用刀剁细的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用湿淀粉勾芡，起锅成浆。米凉粉洗后切粗条放入开水锅烫热盛入盘里，上面淋卤汁、红油、醋、蒜泥、芽菜、芹菜、香葱即可。
4. 然后，锅里加一些水，开火加热，在水周边冒小水泡但水还没开的时候，加入一点点碱面，然后边倒入粉边搅拌，要不停的搅，直到锅里的粉搅成一团，没有疙瘩就可以关火了。
5. 然后，把搅好的凉粉倒在碗里冷却成型，切成条状，把腐块捣成泥，加麻酱拌匀，黄瓜胡萝卜切丝码在凉粉上，拌上酱料。
6. 最后，将米凉粉从盆内翻出，用刀切成1.5厘米见方的块，放入漏勺中在开水中烫热，再倒入碗中，上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可。
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米凉粉的家常做法：
1.把凉粉打条，不要太大条，大条了里面会不容易入味。
2.把甜面酱，老干妈豆鼓，仔姜粒，小米辣蒜泥，花椒面，鸡精，白糖，香醋，红油调汁待用。
3.淋在米凉粉上，撒上熟芝麻，花生碎，香葱即可。
米凉粉被称为成都凉粉。是四川成都地区著名的汉族风味小吃。
常用于热吃，风味地道，乡情浓郁，颇受欢迎。
米凉粉是农民喜食的一种风味食品。近年来，米凉粉从农村进入城市，遍布大街小巷。大热天上街，花几角钱吃一碗米凉粉，既解口渴之急，又能充饥，是非常实惠的。
由于米凉粉筋道、解渴泻火、富有营养，年轻人连进三碗还意犹未尽，牙口差的老年人，吃来也格外爽口。
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凉粉是夏天的一种美食，想必大家都吃过。但是用米做的凉粉，你未必吃过。米凉粉的制作和秘制酱料的配方分享给大家。
配方
主料：优质大米210克。
调料：红油12克，熟大豆油16克，秘制糖醋水15克，秘制豆瓣酱15克，味精3克，熟芝麻5克，葱花5克，花椒油4克，盐3克，芝麻油2.5克。
秘制糖醋水的制作：
选用川甘蔗，削去皮，再榨制成甘蔗水，然后舀入大铁锅中，开小火熬成糖水，再放入坛子中密封半年，发酵产酸后即做成秘制糖醋水。
秘制豆瓣酱配方：
1、将干净1斤胡豆加水浸泡一个星期，用生铁锅煮熟，剥皮，洗净。
2、将15克草果面、20克白蔻末、20克胡椒面、12克花椒面、15克八角粉、10克香菜籽粉与处理好的胡豆瓣拌匀，装入坛中，密封腌制一年左右，即制作成秘制豆瓣酱。
米凉粉制作流程：
1、将1斤大米加入农家井水浸泡18小时左右，捞起，滤干水分待用。
2、将泡好的大米兑1斤水，用石磨磨成米浆待用。
3、将磨好的米浆倒入锅中，用小火慢慢升温，用手勺不停地搅至锅内的米浆熟透，再加盖焖4.5小时左右，关火晾凉即成凉粉初坯。
4、将凉粉切长方块，再切成片，装入碗中，将所有调料调匀成汁，浇在凉粉上，最后撒上葱花和熟芝麻即做成四川米凉粉。
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