烤乳扇是怎么做成的
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发布时间：2022-04-21 20:32
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时间：2022-07-04 12:59
大理乳扇
材料
木瓜，牛奶
做法
1。 往锅里酌量倒入酸水，大火煮至70℃左右，再倒入500毫升牛奶，牛奶遇酸迅速凝固，继续火煮的同时用筷子搅拌，使牛奶变为丝状凝块。
2。 用筷子夹出凝结的奶块用手拍成饼状，将其两边卷在筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使奶块形状呈扇形，成型后挂在竹架上晾干，即可，半干时用手翻动一次方便干后取下。
3。 酸水乃指鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，放置半小时后取其清液即为酸水。酸水与奶液比例为1∶2，每制一张乳扇后，必须倒出锅内酸水，重新放入新酸水。使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以再用。
吃法：
烤乳扇：大理街头最常见的小吃，将筷子劈为两半，中间夹入乳扇，依口味涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可食。
炸乳扇：将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦*后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用，当地人称为夹沙乳扇。
蒸乳扇：将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖食用，乳香浓郁。
冲乳扇：将乳扇煎炸后，捏成碎片放入杯中，加白糖与水煮沸饮用。
入菜：把乳扇和小粉套炸，做成假紫盖肉，乃素席的著名菜点。用山菌野菜和着乳扇做的菜肴，是大理人的家常菜。
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时间：2022-07-04 14:17
乳扇的材料:酸奶(精制)酌量，鲜牛奶适量。
乳扇的做法:铁锅架火上，放入酸奶，加热至烫手的程度，舀进等量鲜奶，边加热边用筷子搅动，当奶水凝固成米粉团状时，捞出装容器内，略加揉捏，再用木制滚筒碾压成状为扇面的薄片，逐一制成后，铺展在竹架上晾干，即成乳扇，捆扎起来只一小把，营养价值极高，携带方便。
烤乳扇：把乳扇放在火上烤，一边烤一边放玫瑰花糖，一边卷起就好了
淘宝网 大理蜜枣 这个店有真空包装的乳扇卖的
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时间：2022-07-04 15:52
提起乳扇,凡是到过大理旅游的人都不会陌生,在席宴上,闲情时品三道茶中或步入农家小院,你都能品尝到乳扇,以至在记忆中留下难忘的印象。这是一种呈扇形的高级乳制品,分乳白、乳黄两色。它含有较高的脂肪,营养价值高,醇香可口,是白族群众招待客人的上等菜,也是白族传统的名特食品。白族群众请客送礼,探亲访友,都少不了它。
提示：乳扇在制作的时候非常耗费鲜奶，十斤鲜奶才可以出一斤乳扇。好的乳扇价格约为50-60/公斤，下关香香嫂、古城杨记、赵记、还有江尾邓川乳扇专卖店卖的乳扇质量都不错。
秘诀：乳扇的制作配方最核心的就是酸水，酸水是用天然的木瓜或者梅子熬出来，更具体的材料配比么…… 嘿嘿，我也不知道。
乳扇不仅独具特色,而且营养丰富,它含有人体所需的蛋白质和氨基酸等多种物质,带有调和气血、安神养心、健胃等功效,是增强体质、促进人体健康的佳品,老、少皆宜。有趣的是乳扇的烹调方法多种多样,煎、烤、烫、烩、炸、煮、炒、生食都行,而且哪种烹饪都可口。生食加糖品尝,味美酥香;如果油煎那就煎泡后撒放少许食盐,吃起来脆甜可口,别有一味。此外,人们还把它作为甜食佐料,煎泡后和牛奶鸡蛋同吃,更是别有一味。有名的白族来客必敬礼俗“三道茶”的第二道茶中,人们把扇煎泡揉碎放入茶内一齐品尝,既品到香茶又尝到乳扇,那是别有风味。
特点：乳白色，呈半透明状。光滑油润，形如扇子，故名乳扇。产品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。
乳扇的做法非常多，先说点简单的，
油炸：将乳扇切成几段（买来的乳扇一片大概有50厘米长打成了卷，为了均匀受热最好切成2、3段），油温热的时候，放下片刻，看到乳扇像虾片一样膨胀起泡的时候盛起，此时乳扇的色泽金黄。
烤乳扇在大街上可是一道受欢迎的小吃，身着大理白族服装的女孩们推着小车，小车上放着炭火烤架，制作时会先问你吃什么口味的，然后根据不同口味在乳扇上抹不同的酱料，一般有豆沙、巧克力、奶油、果酱等等，在乳扇烤软以后一边涂抹酱料，一边用一根筷子将乳扇卷起来，再烤一烤。行了！美味出炉。
制作乳扇的过程：
1、鲜奶挤出来以后先用纱布过滤（制作乳扇的秘诀-酸水）2、先把酸水倒入锅中加热，然后加入鲜奶，迅速搅拌，然后将凝固物压实3、牛奶变成固体后用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上4、将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。
在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。
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时间：2022-07-04 17:43
乳扇，云南洱源特产。系以牛羊奶所制成。再用于做烧烤。
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时间：2022-07-04 19:51
乳扇,那是别有风味。
特点：乳白色，呈半透明状。光滑油润，形如扇子，故名乳扇。
