鱼香肉丝甜面酱野山椒版的做法
2022-04-03
来源：二三四教育网
1、食材：猪瘦肉150g、水发木耳75g/1饭碗、杏鲍菇100g/1只、红萝卜50g/1/4根、大葱100g/2棵、姜20g/1小块、野山椒4颗、蒜泥15g/1勺、甜面酱30g/1.5勺、鸡精3g/2茶匙、芡粉7g/1勺、食用油100ml、醋10ml/2勺。
2、猪瘦肉切粗丝（约3X3X40mm）装碗。
3、加入鸡精1茶匙/1.5克（菜谱用量的一半），用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程（一般二、三次），直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用。
4、配料：杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗。
5、调料：姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗。
6、炒配料：炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用。
7、炒肉丝：炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散翻炒约1分钟，变色发白即滤油出锅。
8、前一步菜盘已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行。
9、炒调料：余油留锅内，如偏少可添加一些。倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟至油出红出香。
10、调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟。
11、起锅：倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟。加入10ml醋，翻炒均匀后起锅。
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