纯瘦肉的做法大全

1、焦溜嫩牛肉

牛里脊200克、玉米粉150克、盐2克、生抽10克、葱10克、姜5克、白醋30克、米酒10克、白砂糖10克、水、油400ml

牛肉剔去肌肉筋膜，切割成大面积；葱切小块，姜切条，用少量凉小水泡三十分钟，即成葱姜水。牛肉里放米酒、少量葱姜水和1克盐，拌和到消化吸收彻底，表层有黏性。自来水把玉米粉调均匀，水要一点一点放，抓至浓稠带劲后倒少量油，朝同一方向搅拌。锅内下油，剩余油要大，烧至七成热，把嫩牛肉一片片的匀称沾上涨好的糊，火灾炸至表层脆硬起锅，再再炸一下至松脆。锅里放20克冷水、白醋、生抽、白砂糖和1克盐煮沸，放进中等水平浓度值的芡粉，倒进少量炸牛肉的滚油搅开。把炸好的牛肉装进去迅速炒匀就可以。

2、锅包肉

猪里脊肉240克、水、油、盐、米酒1勺子、木薯淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、浓缩橙汁2炒勺、白砂糖、白米醋

猪里脊肉清洗，放进冰箱冷冻室冻至略硬后取下，切割成薄厚约2mm的小肉，放进器皿中，放进少量盐、米酒、木薯淀粉，抓匀后腌渍20分钟。葱根切发展丝；蕃茄酱、果汁倒进碗中，放进适当白砂糖、白米醋、盐、水，调均匀熬汁。木薯淀粉倒进海碗中，一点点添加适量水，再加少量盐、少量油，抓拌匀称。把腌好的小肉放进木薯淀粉糊中，抓拌，使之匀称地挂上木薯淀粉糊。锅内倒进油，待水温升到六、七成热，切成片圆葱放进锅中，将小肉挂上木薯淀粉糊，逐片下下锅中，炸至色调金黄色捞起来，再再炸一次，略炸20秒上下捞起来。 炒菜锅放少量油，油温高后放进葱丝，略炒成香倒进调酱，用炒勺炒匀，倒进炸好的小肉煸炒使之匀称的挂上涨汁，再放进少量油，煸炒匀称就可以。

3、水煮肉片

里脊肉、白菜，葱、姜、蒜、花椒、八角、草果、丁香、豆瓣、盐。

将里脊肉切成薄片;将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。腌肉的时间可以做以下工作，将油菜洗净备好;将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段，去掉辣椒籽，郫县豆瓣用刀剁细。往热锅中倒入食用油，放入花椒、干辣椒爆炒一会，再放入葱姜蒜调味，再把油菜炒两三分钟后放少许的盐，炒好后盛出。

锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水，大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒火慢慢将花椒熬;稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。

4、各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。