制定和执行信息安全外包的监控和审核机制是非常重要的，可以采取以下步骤：
确定监控和审核的重点：首先需要明确外包服务中哪些环节是关键的、需要特别监控和审核的，例如数据存储、数据传输、系统访问控制等。
设定监控指标：针对每个重点环节，设定相应的监控指标，包括但不限于数据传输速度、系统访问日志、异常访问次数等，确保能够及时发现异常情况。
选择监控工具：根据监控指标的设定，选择合适的监控工具，可以是专业的安全监控软件或硬件设备，也可以是自行开发的监控系统，确保能够全面、准确地监控外包服务的安全情况。
制定审核计划：在监控的基础上，需要制定定期的审核计划，对监控数据进行分析和比对，发现异常情况后及时进行调查和处理。
制定应急预案：针对可能出现的安全问题，制定相应的应急预案，明确责任人和处理流程，确保能够在出现安全问题时迅速有效地应对。
加强沟通和合作：与外包服务提供商保持密切的沟通和合作，及时了解服务商的安全措施和更新情况，共同维护信息安全。
案例分析：某公司将数据存储和处理外包给第三方服务商，通过监控工具对数据传输速度、存储容量等指标进行监控，并定期对数据存储设备进行安全审计，发现异常情况后及时通知服务商进行处理，确保数据安全。
通过以上步骤，可以建立健全的信息安全外包监控和审核机制，有效保障企业信息安全。