四川麻辣面的做法
2022-09-29
来源：二三四教育网
1、准备红面线300公克，蚵仔200公克，猪大肠600公克，姜片3片，葱段15公克，菜脯150公克，豆豉10公克，沙拉油2大匙，小辣椒1条，蒜末10公克，高汤3500㏄，水600㏄，酱油2大匙，冰糖1/2小匙，米酒1大匙，盐1小匙，鸡粉1小匙，冰糖1小匙，酱油1小匙。
2、烧一锅滚沸的水，将红面线放入沸水中汆烫约5分钟即捞出，泡入冷水中浸泡至红面线冷却，捞出沥干水份，备用。
3、猪大肠洗净后，放入沸水中汆烫约10分钟，捞出沖洗干净，备用。
4、另取一锅，放入猪大肠、水、姜片、葱段及所有调味料，以小火炖煮约1小时即熄火，将猪大肠继续浸泡在卤水中，待冷却取出切小段，备用。
5、菜脯洗净切细；小辣椒切丁，备用。
6、热油锅，放入2大匙沙拉油烧热，以小火爆香蒜末及小辣椒丁，再放入豆豉及菜脯，炒至香味四溢即为麻辣配料。
7、另取一锅，倒入高汤煮至滚沸，放入红面线煮至汤汁再次滚沸，加入所有调味料，再以太白粉水勾芡，续入猪大肠段，以小火煮约5分钟即可起锅，食用时依个人嗜辣程度添加麻辣配料即可。
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