烧鹅烧鸭烧鸡配方清单
2022-10-11
来源：二三四教育网
填料配方清单如下：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300至500克、五香粉300至500克、八角粉100至300克、蒜蓉500克、姜蓉500克。
1、打气：用气泵软管从鸭、鸡或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使其皮与肉充分分离；
2、开肚与清洗：开肚的位置以垂直线为好，去爪与翅，清洗干净内脏；
3、填料：配填料50克，把料从其开刀处伸入，来回擦向其肚皮，使其料直到溶化掉；
4、缝针：用专用的钢针把其开口处缝好；
5、烫皮：把已经缝好针的鸡、鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟；
6、上糖水：糖水配方麦糖比水为1比9，把鸡、鸭或鹅的全身浸入在糖水中；
7、风干或凉干：在风口处把鸡、鸭或鹅吹干；
8、烧：中火烧30至50分钟，将其煮熟，即可出锅食用。
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