不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维的区别

摘要：所谓膳食纤维，指的就是来自植物性食物中的纤维素与半纤维素，它们在人体消化道中不会被酶所分解。但肠道中的细菌可利用这些纤维素进行发酵，从而大大增加粪便的体积。膳食纤维可分为两类,即水溶性纤维(如果胶、苹果纤维和燕麦纤维等)和水不溶性纤维(如大豆纤维、半纤维素和大麦纤维等)。他们有什么区别呢？接下来小编就来为您介绍一下。

一、膳食纤维的种类有哪些

1、可溶性膳食纤维：包括果胶、植物胶等，有可溶于水的特质，主要存在与水果、藻类、魔芋等食物中。

2、不可溶性膳食纤维：主要食物来源是粗粮、豆类、蔬菜和水果等。能够直接促进肠道蠕动，润肠通便。

二、不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维的区别

1、成分不同

可溶性纤维主要有抗性寡糖、改性纤维素、合成多糖以及植物胶体等。

不溶性纤维主要包括纤维素、半纤维素和木质素等。

2、功效不同

可溶性纤维吸水膨胀，体积可增大几十倍，形成凝胶物质。它一方面能使人产生饱腹感，另一方面可减缓糖被吸收的速度，避免突然的高血糖现象。可溶性纤维还能与胆酸结合并随粪便排出，有助于降低胆固醇，减少因高胆固醇所衍生的心脏病、高血压等症状。

不溶性能吸收水分，软化粪便，增加粪便的体积，以刺激肠的蠕动，加速排便，以减少粪便中有害物质与肠道接触的时间。

3、应用不同

可溶性纤维于它具有溶水性好、溶速快、无色无味，是当前保健食品行业的主导产品。

不溶性纤维由于它的不溶性，在食品行业中使用与功能均受到一定控制。

当人们将眼球转向膳食纤维的时候，如何选择适合自己的产品成为人们关注的焦点之一。在我们日常吃的食品中，即便是全麦粉，如小麦、玉米、小米、糙米等，其膳食纤维基本上也是不溶性的，只有蔬菜、水果以及食用菌和某些海产品中才含有水溶性膳食纤维。如果去除水分、蛋白质、脂肪、不溶性纤维等含量较多的成分，剩下的水溶性纤维就更加弥足珍贵。