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朝天锅是哪里的菜

2023-07-17 来源:二三四教育网

生活中常见的佳肴种类比较多,在对一些佳肴制作上,也是需要对它们进行很好的了解,尤其是对一些特殊的佳肴制作,并过程复杂,而且食材的选择都是比较多,这个时候在菜放入顺序上,都是要进行很好的认识,使得知道该怎么放最佳,那朝天锅是哪里的菜呢?

很多人对朝天锅都是很喜爱吃,那朝天锅是哪里的菜呢,对这样的佳肴很多人对它的认识并不是很多,只知道这也都佳肴在口感和色泽上,都是比较独特,吃的时候,也利于人体营养补充。

朝天锅是哪里的菜

朝天锅是山东潍坊地区汉族名吃,属鲁菜系。

起源于清代乾隆年间的民间早市,流传至今。

潍坊朝天锅经不断改进于 朝天锅1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。

朝天锅宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主,有猪头、肝、肺、心、肚、肠,再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。

朝天锅据说是郑板桥所创。

清朝乾隆年间,扬州八怪之一的郑板桥担任潍县(今山东省潍坊市)县令时,对民间疾苦十分关心。

某年腊月,他微服赶集以了解民情,见当时潍县赶集的农民吃不上热饭,便命人在集市上架起大铁锅,为路人煮菜热饭,锅内煮着鸡肉、猪的肚与肠、肉丸子等各色肉品和豆腐干等。

汤沸肉烂,顾客围锅而坐,由掌锅师傅舀上热汤,加点香菜和酱油,并备有薄面饼,随意自用,因锅无盖,人们便称之为“朝天锅”。

制作

1.青鱼中段洗净,从脊背剖开为两片,再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块,放入钵中,加入精盐拌匀,腌30分钟左右。

2.香糟放入碗中,加入料酒调稀调匀,倒入青鱼块钵中拌匀,腌渍2小时左右,取出用清水洗净,沥净水。

3.去骨咸猪腿肉用热水刷洗,洗净油污,放入蒸盘内,加入料酒,上屉蒸熟,取出晾凉,再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。

4.白菜摘洗干净,切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清,截成长段;竹笋去掉老硬部分,洗净后切成薄片。

5.锅置火上,加入猪油烧热,下入白菜块略煸,加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻,倒入火锅里。

6.原锅置火上,加入清汤烧沸,下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里,再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上,火锅烧沸后即可上桌食用。

工艺提示

原料中,猪肉为去骨的咸猪腿肉;青鱼只要青鱼中段部分。

通过以上介绍,对朝天锅是哪里的菜都是有着很好的了解,这样的佳肴是很多人最爱,这样佳肴在吃的时候,对人体各方面,都是没有任何的损害,而且它含有的蛋白质、维生素都是比较多,吃的时候,利于人体健康发展。

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