膏蟹和肉蟹哪个好吃 膏蟹和肉蟹的区别

膏蟹和肉蟹的区别

膏蟹和肉蟹都是青蟹的另一种叫法，膏蟹指的是成熟的母蟹，肉蟹则是特指成熟的公蟹。

膏蟹是卵巢发育成熟的母蟹，优质的膏蟹有着稠密的蟹膏，一般只适合清蒸，蒸熟后的膏蟹鲜红透亮，口感香滑。肉蟹就是强壮的公蟹，优质的肉蟹蟹肉紧实饱满，口感鲜甜还带有一种清香。二者的本质区别就是性别不同，辨别方法也很简单，肚子是三角形的就是公蟹，肚子是圆形的就是母蟹。

在青蟹中还有一种水蟹，就是还没有发育成熟的螃蟹，壳子里肉很少还含有很多水份，所以叫做水蟹。等到水蟹发育成熟之后，公蟹就会变成肉蟹，母蟹就会变成膏蟹。但有些人也会捕捞水蟹出售，水蟹虽然看起来肚子圆滚滚的，但里面基本上都是海水，没有什么肉，是青蟹中最劣等的一种。

膏蟹和肉蟹哪个好吃

膏蟹的蟹黄滑嫩、肉蟹的蟹肉鲜甜，对于喜欢吃蟹黄的人来说膏蟹更好吃，对于喜欢吃蟹肉的人来说肉蟹更好吃，主要取决于食客的个人喜好。

虽然说膏蟹和肉蟹都是上等的青蟹，无论哪一种都是美味佳肴，但市面上还是有很多商贩会用劣质水蟹鱼目混珠，那么，优质的青蟹要怎么挑呢？

1、看公母。爱吃膏蟹的人应该在农历8-9月份选购，爱吃肉蟹的人应该在农历9月份以后选购，因为螃蟹是有时节性的，而膏蟹和肉蟹的成熟时间也不同。

2、看鲜活。众所周知螃蟹死了是不能吃的，其实精神不济的螃蟹也不宜使用，螃蟹一定要挑选新鲜有活力的。可以将螃蟹翻个个，如果它可以快速的翻回来，就是比较强壮健康的螃蟹。

3、看蟹脚。螃蟹的蟹脚上一般都长着绒毛，很多人觉得绒毛容易携带脏东西，所以不喜欢。但绒毛丛生是螃蟹成熟和健康的标志。

4、看蟹壳。螃蟹的背部是一整块大蟹壳，如果蟹壳成墨绿色并有光泽，说明螃蟹健壮、蟹肉丰厚。

5、看肚脐。看肚脐可不仅仅是为了分公母，一般来说螃蟹的肚脐向外突出，是膏肥脂满的标志。

膏蟹粥的做法

主料：膏蟹1只、粳米50g

辅料：生姜一片、香菜（或香葱）1棵、黄酒一勺、盐适量、胡椒粉少许

步骤：

1、先将粳米淘洗干净，倒入砂锅中加适量清水浸泡20分钟。

2、将膏蟹宰杀后处理干净，去掉蟹腮、蟹胃、蟹心等不能食用的部分。再将膏蟹清洗干净、斩件备用。

3、生姜切丝，香菜切碎备用。不喜欢吃香菜的人可以用香葱代替。

4、将砂锅里的粳米煮开，烧开后揭开盖子边煮边搅拌，直到浓稠（粳米颗粒开花）。

5、放入膏蟹、黄酒和姜丝再煮10分钟，最后用盐和胡椒粉调味，并撒上香菜碎（或葱花）即可。