一、如何鉴别好蜂蜜
招数一：香味鉴定法
一般的真蜂蜜都是天然的植物香气，如果是特定的蜂蜜还带有蜜源植物固有的清香，而假的蜂蜜这种香气缺弦都是靠添加香剂来弥补，如果不加，则没有香气，所以真的蜂蜜开瓶后，新鲜蜂蜜有明显的花香，陈蜜香味较淡。加香精制成的假蜜气味令人不适。单花蜜具有其蜜源本身的香味，比如桂花蜜一定有桂花迷香、龙眼蜜有龙眼蜜香，如果这点要求都不能满足的话，那一定是假蜜。
良质蜂蜜：具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。无任何其他异味。
次质蜂蜜：香气淡薄。
劣质蜂蜜：香气很薄或无香气，有发醇味，酒味及其他不良气味。
招数二：溶解法
将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。而溶解过程中真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。
招数三：味道品尝法
这种方法可能适应味觉灵敏的人。用红糖、白糖熬成的糖浆掺入的蜂蜜，闻之有一股红糖、白糖的糖浆气味，尝之甜味淡，后味短，无润口感，而且有糖水味、较浓的酸味或咸味等。纯蜂蜜有花的清香气，甘甜浓厚味悠长，食之咽部略有麻辣感。，好蜜结晶品尝时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜即便能够结晶，仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，咀嚼如砂糖，声脆响。
招数四：手指捻压法
天气冷的时候，装蜂蜜的瓶子底部都会有白色的结晶，不少人认为这是掺假的蜂蜜，其实这是一种误解。结晶是蜂蜜的基本属性，这是蜂蜜中所含葡萄糖成分在一定的温度下结成的晶体，是正常的物理现象。假蜂蜜一般是不结晶的，而且真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有一种细腻的感觉。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。
在低温下纯正的蜂蜜大多会出现结晶现象。很多人以为结晶的蜂蜜不好，其实，除了槐花蜜、枣花蜜等不易结晶外，多数加工后的蜂蜜在低温下都容易出现结晶现象，一般而言，如果蜜好的话，会随着气温降低而产生结晶(如凝固的猪油一般)。结晶的多少、快慢因蜂蜜的品种不同而异。而假蜂蜜一般不结晶。
招数五：烘烤法
取少量样蜜置干净的玻璃上，用火烘烤，待水份蒸发后停止加热，自然冷却后观察。若残留物质软，则表明是纯蜂蜜;若残留物质硬而脆，则表明掺有蔗糖。
招数六：气泡鉴别法
自然气泡：如果超市中的瓶装蜂蜜不能打开瓶盖，可以观察一下蜂蜜上层是否有气泡，这种气泡可不是搅拌摇晃出来泡泡，而是未触碰蜂蜜之前的气泡。如果有，说明蜂蜜水分大、浓度不够或存放时间太长导致发酵，这样的蜜保存期短，容易坏。
搅拌摇动气泡法：真正的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1-2天后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。过氧化氢在高温下易分解出氧气！从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡！冬天也挺简单的，把蜂蜜放在30-40度热水中放4-5分钟，然后用筷子把蜂蜜搅动10-20下，然后静放一下，纯天然蜂蜜的表面会有泡泡。
转瓶气泡法：将蜂蜜的瓶子翻转看蜂蜜的流速，蜂蜜属于粘性物质，流速应当相对较慢，如果是假蜜或者馋了水的蜂蜜，流速会快很多。假如把密封好的瓶子倒转过来，封在瓶口的空气上浮起来明显比较“费力”。
招数七：餐巾纸法
对于液体蜂蜜，滴一滴蜜在餐巾纸上，如果扩散开了，说明蜜中含水量比较高，如果不散开，证明是纯正的蜂蜜，含水量较少。一般的好蜂蜜滴上成珠球状，不扩散。
招数八：碘酒法
对于搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。也可以加入碘酒，如有变蓝或绿色，则为掺入了淀粉和白糖;若滴入酒精，如有白色絮状物，则为掺了饴糖。
招数九：拔丝法
市场上***的蜂蜜大多经过加工、浓缩，含水量相对较低。经筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉丝者为佳无拉丝现象说明含水量高，未能拉丝或者拉丝易断，则证明含水量过高。
招数十：铁丝烫烧法
当肉眼无法分辨时，消费者可以拿一根烧红的铁丝检验一下。如果是好的蜂蜜，铁丝插进去之后能看到清烟冒出来，但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的，则会散发焦糊味。
二、蜂蜜是否可以减肥
蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，两者含量合计约占70%，还有少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片(特别是花粉粒)、酵母、酶类、无机盐等。
由于蜂蜜主要成分果糖和葡萄糖都属于单糖，食用后经过新陈代谢可以马上转换成能量，而很少转化为积聚的脂肪，而且还能促进肠道蠕动，起到润肠排毒的作用。
当然，再好的食物都要适度食用，专家建议每天食用蜂蜜不宜超过200克，只要在这范围内喝蜂蜜一般不会造成发胖，如果实在不放心，那么再加上睡前不喝蜂蜜水而只喝温开水，这样就基本不会有长胖的风险了。
另外，由于蜂蜜所含热量很低，而且其中的单糖成分被摄入人体后能立即转化为能量，快速被吸收掉，能增添饱腹感，帮助预防进食过量，因此也可用作减肥。
蜂蜜减肥法是一种比较著名的减肥方法，一般以3-5天为一个周期，用蜂蜜水替代早餐，午餐与晚餐只吃少量的粥和水煮青菜，许多人在3天以内就减肥3公斤。其次，便秘的症状以及焦虑不安的感觉也可以消除。
三、食用蜂蜜7大禁忌
1、豆浆蜂蜜不宜冲食豆浆
蛋白质含量比牛奶还高，而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖，还含少量有机酸，两者冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。蜂蜜正确食用法是以40℃～50℃温开水冲服。
2、蜂蜜不能与豆腐一起吃
豆腐味甘、咸，性寒，能清热散血。与蜂蜜一起吃易导致腹泻。同时蜂蜜中的多种酶类，豆腐中的多种矿物质、植物蛋白、有机酸等，二者一起吃不利于人体的生化反应。
3、蜂蜜不能与韭菜一起吃
韭菜含维生素c丰富，容易被蜂蜜中的矿物质铜、铁等离子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纤维素而导泻，一起吃容易引起腹泻。
4、蜂蜜不能用沸水冲饮
蜂蜜含有丰富的酶、维生素和矿物质，若用沸水冲饮，不仅不能保持其天然的色、香、味，还会不同程度地破坏它的营养成分。因而最好用不超过35℃的温水冲饮。
5、蜂蜜不能与葱一起吃
蜂蜜的营养成分比较复杂，葱蜜一起吃后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致腹泻。
6、存放时避免接触金属物品
蜂蜜呈酸性，保存时，不要使用金属容器，以免发生化学反应。此外，蜂蜜结晶属于正常现象，与质量无关。食用之后容器要保持密闭，蜂蜜吸湿吸味性很强，要避免水分和异味进入，使蜂蜜发酵变质。储存温度不要过高，以免破坏营养成分。
7、未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜
当妈妈的由于要注意了，切忌给未满一岁的婴儿吃蜂蜜。蜂蜜在酿造、运输与储存过程中，易受到肉毒杆菌的污染。婴儿由于抵抗力弱，食入肉毒杆菌后，则会在肠道中繁殖，并产生毒素，而肝脏的解毒功能又差，因而易引起肉毒杆菌性食物中毒。食用蜂蜜中毒的婴儿会出现迟缓性瘫痪，哭声微弱，吸奶无力，呼吸困难。小于6个月的婴儿更容易感染此病。
四、当心蜂蜜一大副作用
从中医角度讲，蜂蜜性平味甘，有补益脾胃、润肠通便的作用，能缓解口干、鼻干、皮肤干燥及大便干结等问题，还有安神的功效。蜂蜜还能滋阴润燥， 适合阴虚火旺的病人。如因鼻敏感而有鼻干、红肿症状的人，可通过服蜂蜜来改善。但体质寒湿的人，或身体常出现水肿的人，食用蜂蜜反而会加重湿气，弊大于利。所以在食用蜂蜜前，应考虑个人体质。
此外，选蜂蜜，也要视个人体质而定。不同蜂蜜来自不同的植物，枸杞、龙眼、党参、山楂蜜等偏温性，有补益的作用;银杏、黄连、枇杷、菊花蜜、冬蜜、百花蜜等偏凉性，有清热的功效。
服用蜂蜜，较为合理的方法是每天吃一次，每次约一汤匙。在不同时间食用蜂蜜，功效也不同。如临睡前食用，有助于安神，可促进睡眠;而春季和夏季 湿气重，早上则不适宜食用，秋冬季却无妨。另外，蜂蜜对胃酸有双向调节作用，过量食用，会抑制胃酸，少量食用，会刺激胃酸分泌，所以胃酸过多、有溃疡性发 炎的人，可在饭前半小时食用，而胃酸缺乏、胃口较差的人，则应在饭前食用。蜂蜜能直接吞咽，也可用水冲服。温水冲服有助于刺激肠道蠕动，帮助排便。对于容 易腹泻的人，则是以温热水冲服为佳(水温不超过60℃)，可起到滋阴补益的作用。
此外，用纯正蜂蜜外敷，还能起到消炎杀菌的作用。根据《中药药典》记载，蜂蜜外敷有生肌敛疮的功效。古时便有人用蜂蜜涂擦伤口，以帮助皮肤生长愈合。现代医学也证实，蜂蜜的确有此功效。用蜂蜜敷脸，还能起到补充皮肤角质层水分，改善肤质暗沉的作用。