排骨一般炸的时间，最好是不要低于十分钟，因为骨头加上肉会比较硬，炸排骨用7成油温最好，拿手放在油上4公分左右，感觉烫手就可以了下入排骨炸了，不要炸得太过火的比较好，虽然炸得金黄金黄的好像很好看，但是一来不是很健康，二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦，口感就差远了。
如何判断油炸排骨熟没熟炸排骨炸至肉收缩，两端的骨头露出来了，这就表明将要熟了。这时再加温，用大火把骨头里的油煸出来，同时骨头炸成金黄色即可出锅。炸肉熟没熟一般看颜色，变色透明状，微黄，看不到颜色就看食物表面，没有气泡后炸30秒就可以了。
排骨如何炸的酥脆食材：排骨600g、番薯粉30g、油100g、盐5g、姜片适量。
方法：
1.菜场买来排骨要切小，将要用的排骨洗净。
2.在高压锅中倒入适量的水，用中火煮。
3.等水温有点热了，再将洗净的排骨放入锅中，同时放上姜片。
4.盖上锅盖，用中火一直煮到冒气，然后再改小火煮三分钟。
5.关火等高压锅的气没了后，将高压锅里的热水倒掉，注意排骨要过冷水。
6.接下来，可以将要用的30g番薯粉准备好。
7.记得在番薯粉中加入适量的水，加入2g盐搅拌一下，这样炸出来的排骨才会带咸味。
8.把要炸的排骨放到调好的番薯粉中，搅一下。
9.开小火，锅里倒入100g油，注意油尽量多。等油温有5分热时，这时放入混过粉的排骨，轻轻地要一个个放。
10.用中火炸一会儿翻个面再炸，注意颜色变金黄色时再翻面炸。
11.最后，所有的排骨全部炸成金黄色后，再捞出来就好了。
油炸排骨怎么腌制步骤：
1、排骨泡去血水后，沥干水分，切成三厘米长的小块。蒜两瓣，姜一小块，葱两根，都切末。
2、切成小块的排骨放入一个盘中，在盘里放一点油下去浸渍一下排骨。
3、用一个容器装好排骨，将葱姜蒜末放进去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），鸡精（半茶匙），白糖（一茶匙），盐适量，搅匀腌制半小时到一小时（时间尽量长一点，更利于入味）。
4、腌制好后，放入面粉（能完全裹匀所有排骨的量）和淀粉，比例为2：1，一个蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑润）。
5、用筷子将排骨和加入的各种原料搅拌均匀。