黄瓜含有丰富的营养，包括维生素C、胡萝卜素和钾，还含有能够抑制癌细胞繁殖的成分。因此，从营养学的角度，是十分适合大家长期食用的蔬菜之一。
黄瓜的功效与作用
1.抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2.抗衰老:黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3.防酒精中毒:黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖:黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.减肥强体:黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6.健脑安神:黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
黄瓜的美容作用
黄瓜富含维生素E和黄瓜酶，尤其是小黄瓜，除了润肤，抗衰老外，还有很好的细致毛孔的作用，其作用机理是鲜黄瓜中所含的黄瓜酶是一种有很强生物活性的生物酶，能有效地促进机体的新陈代谢，扩张皮肤毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用，因此小黄瓜特别适合干性和敏感性肤质，这一点被契尔氏、magic care魔法护理等很多护肤品广为应用，研发出了小黄瓜系列产品。
黄瓜的食用人群
一般人群均可食用。
1. 适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食;并且是糖尿病人首选的食品之一；
2. 但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
黄瓜的做法大全
一、黄瓜寿司卷
原料： 米饭适量，黄瓜适量，蟹柳6个，鱼籽适量，寿司醋适量
做法：
1.把蟹棒洗净后放入开水中焯一下
2.把熟的蟹棒肉剁碎
3.把米饭放入寿司醋拌一下，团成团
4.黄瓜洗净去皮，对半切开
5.用刮刀把黄瓜刮成薄片
6.用黄瓜片把饭团包入
7.填入鱼籽和蟹棒碎即可
营养提示：
黄瓜主治清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。
二、蒜泥黄瓜
原料： 嫩黄瓜、大蒜、盐、白糖、酱油、醋、味精
做法：
1、将黄瓜洗净，切成细短条状。
2、大蒜剥掉白衣剁成蒜末。
3、切好的黄瓜条撒少许盐腌制半小时左右，然后捞出沥干水分。
4、炒锅内添少许油，爆香蒜末，倒入黄瓜条，加少许糖、酱油、醋、味精，翻炒均匀出锅即可。
营养提示：
大蒜中的维C和黄瓜中的胡萝卜素都可以很好的抑制黑色素形成，防止色素沉淀。 ；